Préparation des rognons
Des rognons de porc1 étoile de badianeNettoyer, préparer les rognons.(dégorger, blanchir, rincer)Les blanchir 5 à 7 minutes avec la badiane, à l’eau bouillante.Rognons aux champignons
Pour un plat de 400 grammes :200 grammes de rognons cuits3 champignons de Paris1 gousse d’ail10/15 centilitres d’eau de trempage décantée des champignons1 cuillerée à soupe de sauce de soja1 cuillerée à café de fécule de pommes de terre
Mettre les champignons parfumés à tremper la veille.Émincer les rognons en fines tranches de 3 x 3 cm.Brosser, éplucher les champignons de Paris.Essorer à la main les champignons parfumés, conserver l’eau de trempage décantée pour la cuisson.Émincer les champignons.Faire chauffer le wok ou une poêle, ajouter l’huile, déposer, faire rissoler les champignons, 2 minutes.Ajouter l’ail, mélanger, après 20 secondes :Ajouter la sauce de soja.Verser la fécule diluée dans 10 cl. d’eau de trempage des champignons.Mélanger à la cuillère de bois.Ajouter l’émincé de rognons, réchauffer 1 minute.
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