Rognons aux champignons

DSCI6200 DSCI6201 DSCI6202 Consistances et couleurs
lundi 4 janvier 2010
par  Lu Wu
popularité : 5%

- Les abats, sont préparés et blanchis,
- refroidis et tranchés, pour être consommés froids,
- avec une sauce ou passés avec un légume à la vapeur,
- ou assemblés à des légumes, sautés ou braisés...

Préparation des rognons

 
Des rognons de porc
1 étoile de badiane
(dégorger, blanchir, rincer)
Les blanchir 5 à 7 minutes avec la badiane, à l’eau bouillante.
 

Rognons aux champignons

Pour un plat de 400 grammes :
200 grammes de rognons cuits
3 champignons de Paris
1 gousse d’ail
10/15 centilitres d’eau de trempage décantée des champignons
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de fécule de pommes de terre
 
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Mettre les champignons parfumés à tremper la veille.
Brosser, éplucher les champignons de Paris.
Essorer à la main les champignons parfumés, conserver l’eau de trempage décantée pour la cuisson.
Émincer les champignons.
Hacher l’ail au couteau ou au tranchoir.
Faire chauffer le wok ou une poêle, ajouter l’huile, déposer, faire rissoler les champignons, 2 minutes.
Ajouter l’ail, mélanger, après 20 secondes :
Ajouter la sauce de soja.
Verser la fécule diluée dans 10 cl. d’eau de trempage des champignons.
Mélanger à la cuillère de bois.
Ajouter l’émincé de rognons, réchauffer 1 minute.
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