Rognon cuisiné en rouge

Rognon Rognon Rognon Teinté aux colorants naturels : graines de soja noir fermenté et peaux d’oignons
mercredi 27 octobre 2010
par  Lu Wu
popularité : 5%

- Tous les produits de notre alimentation, doivent être soigneusement préparés, avant d’être consommés.
- Les anciens ont enseigné : les ingrédients doivent être naturellement préparés selon les règles d’hygiène ; n’étant jamais mieux servis que par soi-même, cuisiner en famille, avec des produits sains et de saison, pour assurer le quotidien.
- Les abats doivent être particulièrement bien préparés, dégorgés, lavés dehors et dedans.

Rognon rouge

 
Après qu’il soit bien nettoyé, tremper le rognon quelques heures dans de l’eau fraîche additionnée de vinaigre blanc, deux cuillerées et gros sel une cuillerée, pour deux litres.
Rincer.
Blanchir le rognon 10 minutes, avec eau et étoile de badiane, rincer.
Faire cuire le rognon entier avec une poignée de peaux d’oignons, une cuillerée de haricots de soja noir fermenté, une étoile de badiane, couvert d’eau, 20 minutes.
Rincer, égoutter, laisser refroidir, découper en cubes, servir froid avec une sauce, ou faire un :
 

Rognon, bambou et shiitake

 
300 grammes de rognons préparés selon les indications ci-dessus et découpés
1 cuillerée à soupe d’huile pour cuisson
1 cuillerée à café d’ail haché au tranchoir ou au couteau
1 cuillerée à café de gingembre haché
1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté
1 shiitake ou champignon parfumé
200 grammes de pousse de bambou
25 centilitres d’eau
2 cuillerées à soupe de sauce de soja, poivre
1 cuillerée à soupe de vin jaune ou blanc
1 cuillerée à café de fécule de pomme de terre
 
Rognon Rognon et bambou Rognon et bambou
 
Hacher le gingembre, le soja noir et l’ail dégermé.
Faire chauffer une cocotte, ajouter l’huile.
Déposer l’ail, le gingembre, rissoler 20 secondes en remuant à la spatule.
Ajouter le champignon, le soja noir haché, le bambou, faire rissoler 3 minutes.
Déposer une cuillerée de sauce de soja, mélanger, ajouter 15 cl. d’eau
Laisser mijoter à petit feu couvert, 10 minutes.
Ajouter les cubes de rognon.
Déposer une cuillerée de sauce de soja, le vin.
Mettre un peu d’eau si il en manque.
Rectifier l’assaisonnement.
Lier avec la fécule diluée.
Servir ou garder au chaud.
 
Préparer des abats :
Faire dégorger, une cuillerée de gros sel, une de vinaigre par litre d’eau fraîche, laisser quelques heures.
Blanchir (laisser dans de l’eau maintenue bouillante sur un feu), 10 minutes environ.
Cuire, 30 à 45 minutes, avec badiane, soja noir fermenté, roucou ou peaux d’oignons, laisser refroidir hors du bouillon, avant de découper.
Pour désarômatiser, lors du blanchiment, à la reprise de l’ébullition, mettre dans l’eau, une cuillerée à café de bicarbonate
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