Riz tricolore

Sanshoku Don

Yuki Horie

 

Préparation 30 min. environ, selon Yuki Horie

Pour 4 couverts

Riz blanc nature, 300 grammes cru, 800 grammes cuit

Cuire le riz à la vapeur ou cuire le riz à la chinoise

 

 

Poulet sauté aux champignons, Soboro

 

130 grammes de viande de poulet

50 grammes de champignons de Paris

1 cuillerée d’huile

1 cuillerée à soupe de maltose ou sucre de riz

1 cuillerée à soupe de sauce de soja

1 cuillerée à soupe de saké

1 cuillerée à soupe de mirin

A défaut de saké et mirin, utiliser deux cuillerées à soupe de vin blanc fruité

 

 

Œufs brouillés, Iritamago

4 œufs

1 cuillerée d’huile

2 cuillerées à soupe rases de sucre de canne

1 cuillerée de sauce de soja

1 cuillerée à soupe de saké, à défaut du vinaigre de riz ou balsamique

 

 

80 grammes de haricots verts ou pois mange-tout

1 trait d’huile d’olive

1 trait de sauce de soja

 

 

Rincer, cuire le riz à la vapeur ou cuire le riz à la chinoise

 

Poulet sauté, Soboro

 

Nettoyer, émincer, blanchir le poulet 5 minutes.

Nettoyer, éplucher, émincer les champignons.

Faire chauffer une poêle, déposer une cuillerée d’huile.

Rissoler les champignons 3 minutes.

Ajouter le poulet, cuire en remuant, 3 minutes.

Déposer, mélanger le maltose et la sauce de soja, ajouter le mirin et le saké ou le vin blanc, homogénéiser la sauce.

Enrober les éléments, réserver.

 

Œufs brouillés à la japonaise, Iritamago

Casser les œufs dans un bol, ajouter et mélanger le sucre et la sauce de soja.

Chauffer une poêle, mettre l’huile, verser le mélange des œufs, retourner avec une spatule régulièrement.

Quand les œufs sont cuits, verser le saké ou le vinaigre de riz, réserver.

 

Haricots

Rincer, ôter les fils, blanchir les haricots 4 minutes, rincer, égoutter.

Émincer en biais, les faire sauter à la poêle quelques minutes, verser la sauce de soja.

 

Servir sur assiette : soboro, iritamago, haricots et riz ou chaque préparation séparément sur son plat, le riz dans des bols.

 

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