Riz sauté trois couleurs

Rapidement réalisé avec du riz froid ou chaud
lundi 28 avril 2008
par  Pascal Wou
popularité : 5%

- Les riz sautés permettent d’utiliser des restes, riz froid, restes de viande et légumes verts.
- Les japonais, font un riz tricolore...
- Une poêle, de l’huile, du riz cuit, une cuillerée de viande hachée, une de pois, un ou deux œufs...

Riz sauté trois couleurs

jaune, vert, rouge
 
Les riz sautés permettent d’utiliser du riz froid.
Pour un plat pour quatre :
500 grammes de riz blanc cuit, le riz doit être sec, il aura été cuit avec 1,25/1,40 volume d’eau, pour 1 volume de riz
50 grammes de pois frais ou pois à la vapeur
2 cuillerées à soupe d’huile
75 grammes de viande hachée
1 ou 2 œufs
 
 
Casser et battre à peine, les œufs, dans un bol.
Faire chauffer le wok ou la poêle, avec une cuillerée d’huile, rissoler la viande, réserver.
Rincer, essuyer, faire chauffer le wok, mettre une cuillerée d’huile.
Verser les œufs, laisser cuire 5/8 secondes, y déposer le riz, sans toucher, plusieurs secondes, faire sauter 3 à 4 minutes en retournant le riz et les œufs toutes les 15 secondes.
Prendre à la louche ou spatule par dessous, pour faire remonter les œufs.
Appuyer avec le dos de la louche ou le plat de la spatule sur les paquets de riz (le riz froid, se compose souvent de paquets amalgamés) pour les défaire.
Ajouter viande et pois.
Rectifier l’assaisonnement, mélanger.
Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame grillé.
Servir ou garder au chaud.
 
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