Riz sauté trois couleurs

jaune, vert, rouge

 

Les riz sautés permettent d’utiliser du riz froid.

Pour un plat pour quatre :

500 grammes de riz blanc cuit, le riz doit être sec, il aura été cuit avec 1,25/1,40 volume d’eau, pour 1 volume de riz

50 grammes de pois frais ou pois à la vapeur

2 cuillerées à soupe d’huile

75 grammes de viande hachée

1 ou 2 œufs

 

 

Cuire le riz

Casser et battre à peine, les œufs, dans un bol.

Faire chauffer le wok ou la poêle, avec une cuillerée d’huile, rissoler la viande, réserver.

Rincer, essuyer, faire chauffer le wok, mettre une cuillerée d’huile.

Verser les œufs, laisser cuire 5/8 secondes, y déposer le riz, sans toucher, plusieurs secondes, faire sauter 3 à 4 minutes en retournant le riz et les œufs toutes les 15 secondes.

Prendre à la louche ou spatule par dessous, pour faire remonter les œufs.

Appuyer avec le dos de la louche ou le plat de la spatule sur les paquets de riz (le riz froid, se compose souvent de paquets amalgamés) pour les défaire.

Ajouter viande et pois.

Rectifier l’assaisonnement, mélanger.

Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame grillé.

Servir ou garder au chaud.

 

 

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