Riz sauté aux petits oignons

Rapidement réalisé avec du riz froid ou chaud
samedi 3 janvier 2009
par  Chef Marie
popularité : 4%

- Une poêle ou un wok, de l’huile, du riz cuit,
- deux oignons nouveaux, un ou deux œufs...
- La cuisine sautée au wok, est souvent faite d’assemblage, d’éléments cuits et/ou crus.
- En s’y prenant la veille, pour pré-cuire : du riz, une viande,
- la confection du plat, le moment venu, ne demande que 3 à 4 minutes.

Riz sauté aux petits oignons

 
Pour un plat pour quatre :
1 ou 2 œufs
2 ou 3 oignons nouveaux, ou 15 brins de ciboulette ou ciboule de Chine
2 cuillerées à soupe d’huile
3 gouttes d’huile de sésame grillé, à défaut, de noisette ou pistache ou arganier
 
 
Émincer les oignons, en julienne de 3 centimètres.
Faire chauffer le wok ou la poêle, avec 1/2 cuillerée d’huile, rissoler les oignons nouveaux, réserver.
Casser et battre à peine, les œufs dans un bol, (facultatif), avec un peu d’expérience, l’œuf peut être mis directement dans l’huile chaude, dans la poêle.
Rincer, essuyer, faire chauffer le wok, mettre une cuillerée d’huile.
Verser les œufs, laisser cuire 5/8 secondes, y déposer le riz, sans toucher, 5 à 6 secondes.
Prendre à la louche ou spatule par dessous, pour faire remonter les œufs, faire sauter 3 à 4 minutes en retournant le riz et les œufs toutes les 15 secondes.
Appuyer avec le dos de la louche ou le plat de la spatule sur les paquets de riz (le riz cuit et froid, se compose souvent de paquets amalgamés) pour les défaire.
Ajouter les petits oignons cuits.
Rectifier l’assaisonnement, mélanger.
Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame grillé.
 
 
Servir ou garder au chaud.
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