Riz sauté aux petits oignons
Pour un plat pour quatre :500 grammes de riz blanc cuit, le riz doit être sec, il aura été cuit avec 1,25/1,40 volume d’eau, pour 1 volume de riz1 ou 2 œufs2 ou 3 oignons nouveaux, ou 15 brins de ciboulette ou ciboule de Chine2 cuillerées à soupe d’huile3 gouttes d’huile de sésame grillé, à défaut, de noisette ou pistache ou arganier
Émincer les oignons, en julienne de 3 centimètres.Faire chauffer le wok ou la poêle, avec 1/2 cuillerée d’huile, rissoler les oignons nouveaux, réserver.Casser et battre à peine, les œufs dans un bol, (facultatif), avec un peu d’expérience, l’œuf peut être mis directement dans l’huile chaude, dans la poêle.Rincer, essuyer, faire chauffer le wok, mettre une cuillerée d’huile.Verser les œufs, laisser cuire 5/8 secondes, y déposer le riz, sans toucher, 5 à 6 secondes.Prendre à la louche ou spatule par dessous, pour faire remonter les œufs, faire sauter 3 à 4 minutes en retournant le riz et les œufs toutes les 15 secondes.Appuyer avec le dos de la louche ou le plat de la spatule sur les paquets de riz (le riz cuit et froid, se compose souvent de paquets amalgamés) pour les défaire.Ajouter les petits oignons cuits.Rectifier l’assaisonnement, mélanger.Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame grillé.
Servir ou garder au chaud.
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