Riz sauté aux chipolatas, façon cantonnaise

DSCI6128 DSCI6129 DSCI6140 Rapidement réalisé avec du riz cuit, froid ou chaud
dimanche 2 février 2014
par  Lu Wu
popularité : 6%

Les riz sautés permettent d’utiliser des restes, riz froid,
restes de viande
et légumes verts croquants...
Une poêle, de l’huile, du riz cuit,
un chipolatas ou 80 grammes de viande hachée,
une branche de céleri, ou de fenouil un ou deux œufs

Riz sauté aux chipolatas

Façon cantonnaise
 
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Pour un plat pour quatre :
400 grammes de riz blanc cuit,
le riz doit être plutôt sec, il aura été cuit
avec 1,25/1,35 volume d’eau, pour 1 volume de riz...
2 chipolatas
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 ou 2 œufs
1 branche de céleri
 
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Couper ou défaire les chipolatas en rondelles de 1 cm.
au couteau ou au tranchoir.
Casser et battre à peine, les œufs dans un bol.
Détailler le céleri en biais, d’un cm.
Faire chauffer le wok ou la poêle, avec une cuillerée d’huile,
rissoler la viande, réserver.
Rincer, essuyer, faire chauffer le wok, mettre une cuillerée d’huile.
Verser les œufs, laisser cuire 5/8 secondes, quand ils commencent
à prendre, y déposer le riz,ne pas le toucher, plusieurs secondes,
puis, faire sauter 2 à 3 minutes en retournant le riz et les œufs
toutes les 15 secondes.
Prendre à la louche ou spatule par dessous, pour faire remonter les œufs.
Appuyer avec le dos de la louche ou le plat de la spatule
sur les paquets de riz
(le riz froid, se compose souvent de paquets amalgamés) pour les défaire.
Ajouter le céleri, faire sauter une minute de plus.
Déposer la viande cuite, mélanger.
Servir ou garder au chaud.
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