Riz aux PVT et haricots verts

Céréale + légumineuse = assimilation presque parfaite
vendredi 2 mai 2008
par  Chef Marie
popularité : 4%

- En hiver, le tofu est soumis, alternativement, au gel et à la chaleur du foyer, pour peu à peu, devenir sec et croquant. Il se conserve bien.
- Léger, il est souvent emporté par ceux qui voyagent, comme le gâteau de pèlerin.
- Les protéines végétales texturées en ont un peu la consistance. - Elles peuvent se consommer comme des corn-flakes,
- avec un lait végétal ou être ingrédient d’un muesli,
- s’ajouter à des plats de légumes et viandes mijotés,
- à une farce de nems,
- des nouilles ou
- des légumes sautés.
- Les P.V.T sont constituées de grains déshuilés.
- Protéines Végétales Texturées

Riz sauté aux PVT

 
Pour utiliser du riz froid.
Pour un plat pour quatre :
500 grammes de riz blanc cuit, le riz doit être sec, il aura été cuit avec 1,25 volume d’eau, pour 1 volume de riz
50 grammes de haricots verts
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 cuillerées à soupe de P.V.T
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 œuf
 
 
Cuire le riz à la vapeur ou
Réhydrater les P.V.T quelques heures.
Blanchir les haricots 4 minutes, rincer, égoutter, émincer.
Essorer les P.V.T à la main ou à l’aide d’un tissu, réserver.
Verser la sauce de soja sur les P.V.T.
Faire chauffer le wok ou la poêle, avec une cuillerée d’huile, y casser l’œuf, laisser cuire 5/8 secondes, y déposer le riz, faire sauter 3 à 4 minutes en retournant le riz et l’œuf, toutes les 15 secondes.
Prendre et retourner, à la louche ou spatule par dessous.
Appuyer avec le dos de la louche ou le plat de la spatule sur les paquets de riz (le riz froid, se compose souvent de paquets amalgamés) pour les défaire.
Ajouter les haricots, les P.V.T.
Mélanger, ajouter quelques gouttes d’huile de sésame grillé.
Servir ou garder au chaud.
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