Riz sauté aux PVT
Pour utiliser du riz froid.Pour un plat pour quatre :500 grammes de riz blanc cuit, le riz doit être sec, il aura été cuit avec 1,25 volume d’eau, pour 1 volume de riz50 grammes de haricots verts2 cuillerées à soupe d’huile d’olive3 cuillerées à soupe de P.V.T1 cuillerée à soupe de sauce de soja1 œuf3 gouttes d’huile de sésame grillé
Cuire le riz à la vapeur ouCuire le riz à la chinoiseRéhydrater les P.V.T quelques heures.Blanchir les haricots 4 minutes, rincer, égoutter, émincer.Essorer les P.V.T à la main ou à l’aide d’un tissu, réserver.Verser la sauce de soja sur les P.V.T.Faire chauffer le wok ou la poêle, avec une cuillerée d’huile, y casser l’œuf, laisser cuire 5/8 secondes, y déposer le riz, faire sauter 3 à 4 minutes en retournant le riz et l’œuf, toutes les 15 secondes.Prendre et retourner, à la louche ou spatule par dessous.Appuyer avec le dos de la louche ou le plat de la spatule sur les paquets de riz (le riz froid, se compose souvent de paquets amalgamés) pour les défaire.Ajouter les haricots, les P.V.T.Mélanger, ajouter quelques gouttes d’huile de sésame grillé.Servir ou garder au chaud.
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