Riz sauté au surimi
Pour un plat pour quatre :500 grammes de riz blanc cuit, le riz doit être sec, il aura été cuit avec 1,25/1,40 volume d’eau, pour 1 volume de riz3 bâtonnets de surimi1 branche de fenouil ou d’aneth2 cuillerées à soupe d’huile pour cuisson1 cuillerée de nuoc mam
Émincer finement en biais le surimi.Ciseler le fenouil ou l’anethFaire chauffer le wok ou la poêle, avec deux cuillerées d’huile.Y déposer le riz, sans toucher, 5 à 6 secondes.Prendre à la louche ou spatule par dessous, faire sauter 3 à 4 minutes en retournant le riz toutes les 15 secondes.Appuyer avec le dos de la louche ou le plat de la spatule sur les paquets de riz (le riz froid, se compose souvent de paquets amalgamés) pour les défaire.Déposer l’émincé de surimi.Ajouter le fenouil ou l’aneth.Verser le nuoc mam, mêler.Servir ou garder au chaud.
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