Riz sauté au saumon fumé
Pour un plat de 600 grammes500 grammes de riz blanc cuit, le riz doit être sec, il aura été cuit avec 1,25/1,40 volume d’eau, pour 1 volume de riz1 ou 2 œufs80 grammes de saumon fumé2 cuillerées à soupe de petits pois cuits ou pois cassés à la vapeur2 cuillerées à soupe d’huile pour cuisson1 cuillerée de nuoc mam5 feuilles de basilic ou d’anethHacher gros, le saumon fumé au couteau ou au tranchoir.Ciseler le basilic ou l’aneth.Battre les œufs dans un bol.Faire chauffer le wok ou la poêle, avec deux cuillerées d’huile.Faire couler les œufs, laisser cuire sans toucher, 5 à 8 secondes.Y déposer le riz, sans toucher, 5 à 6 secondesPrendre à la louche ou spatule par dessous, faire sauter 3 à 4 minutes en retournant toutes les 15 secondes.Appuyer avec le dos de la louche ou le plat de la spatule sur les paquets de riz (le riz froid, se compose souvent de paquets amalgamés) pour les défaire.Déposer les pois.Verser le nuoc mam, le basilic ou l’aneth, mêler.Ajouter le saumon fumé haché.Mélanger, 10 à 15 secondes, arrêter la cuisson.
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