Riz sauté au chou de Pékin
Pour un plat pour quatre :500 grammes de riz blanc cuit, il aura été cuit avec 1,25 / 1,35 volume d’eau, pour 1 volume de riz200 grammes de riz cru = 500 grammes de riz cuit3 feuilles de pe tsai3 cuillerées à soupe d’huile d’oliveHuile de sésame grillé
Émincer les feuilles de chou en lanières.Faire chauffer le wok, mettre une cuillerée d’huile.Y déposer l’émincé de pe tsai, faire sauter 2 à 3 minutes en retournant toutes les 15 secondes.Y déposer le riz, cuit, faire sauter 2 à 3 minutes de plus en retournant le riz et le mêlant aux chou.Appuyer avec le dos de la louche ou le plat de la spatule sur les paquets de riz, (le riz froid, se compose souvent de paquets amalgamés) pour les défaire.Rectifier l’assaisonnement, mélanger.Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame grillé.Peut se décorer, selon la saison, de fleurs ou pétales de fleurs : tagettes, violettes, capucines, calendulas...Servir ou garder au chaud.
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