Riz sauté au cèleri

Rapidement réalisé avec du riz froid ou chaud
mercredi 10 décembre 2008
par  Chef Marie
popularité : 4%

- Riz sauté à l’œuf, enrichi du croquant du cèleri...
- Une poêle ou un wok, de l’huile, du riz cuit,
- deux branches de cèleri, un ou deux œufs
- A défaut de cèleri, utiliser du fenouil, pour un riz sauté au fenouil

Riz sauté au céleri

 
Pour un plat pour quatre :
500 grammes de riz blanc cuit, le riz doit être relativement sec, il aura été cuit avec 1,25/1,35 volume d’eau, pour 1 volume de riz
1 ou 2 œufs
2 ou 3 branches de céleri
2 cuillerées à soupe d’huile pour cuisson
 
 
Casser et battre à peine, les œufs dans un bol, (facultatif), l’œuf peut être mis entier.
Émincer le céleri en julienne de 3 centimètres
Faire chauffer le wok ou la poêle, avec deux cuillerées d’huile.
Verser les œufs, laisser cuire 5/8 secondes, y déposer le riz, sans toucher, 5 à 6 secondes.
Prendre à la louche ou spatule par dessous, pour remonter les œufs, faire sauter 3 à 4 minutes en retournant et mêlant le riz et les œufs toutes les 15 secondes.
Appuyer avec le dos de la louche ou le plat de la spatule sur les paquets de riz (le riz froid, se compose souvent de paquets amalgamés) pour les défaire.
Ajouter l’émincé de céleri.
Rectifier l’assaisonnement, mélanger.
Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame grillé.
Servir ou garder au chaud.
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