Riz sauté à la menthe

Pour un plat pour quatre :

500 grammes de riz blanc cuit, il aura été cuit avec 1,25/1,35 volume d’eau, pour 1 volume de riz

200 grammes de riz cru = 500 grammes de riz cuit

50 grammes de pois mangetout ou pois frais ou pois secs cuits à la vapeur

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

15 grammes de P.V.T sèches, 75 grammes réhydratées

1 ou 2 œufs

1 à 2 branches de menthe fraiche

Cuire le riz

Mettre à réhydrater les P.V.T quelques heures avant ou la veille.

Presser les P.V.T à la main, pour extraire l’excès d’eau.

Émincer les P.V.T.

Émincer les pois mangetout, en biais.

Casser et battre à peine, les œufs dans un bol.

Rincer, prélever les feuilles de menthe.

Faire chauffer le wok ou la poêle, avec une cuillerée d’huile, rissoler les P.V.T, et les pois, séparément, réserver.

Rincer, essuyer, faire chauffer le wok, mettre une cuillerée d’huile.

Verser les œufs, laisser cuire 5 à 8 secondes, y déposer le riz, sans toucher, plusieurs secondes, puis, faire sauter 3 à 4 minutes en retournant le riz et le mêlant aux œufs, toutes les 15 secondes.

(Prendre à la louche ou spatule par dessous, pour faire remonter les œufs.)

Appuyer avec le dos de la louche ou le plat de la spatule sur les paquets de riz (le riz froid, se compose souvent de paquets amalgamés) pour les défaire.

Déposer, mélanger les feuilles de menthe.

Ajouter P.V.T et pois.

Rectifier l’assaisonnement, mélanger.

Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame grillé.

Peut se décorer de fleurs ou pétales de fleurs : tagettes (œillets d’Inde), violettes, capucines, calendulas (soucis)...

Servir ou garder au chaud.

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