Riz sauté à la saucisse
Pour un plat pour quatre :500 grammes de riz blanc cuit, le riz doit être sec, il aura été cuit avec 1,25/1,40 volume d’eau, pour 1 volume de riz1 knacki ou 50 grammes de saucisse cuite, végétale ou carnée1 ou 2 œufs1 branche de cèleri ou quelques haricots verts à peine cuits2 cuillerées à soupe d’huile pour cuisson
Casser et battre à peine, les œufs dans un bol.Détailler le céleri en biais d’1 cm.Émincer finement en biais le knacki.Faire chauffer le wok ou la poêle, avec deux cuillerées d’huile.Verser les œufs, laisser cuire 5/8 secondes, y déposer le riz, sans toucher, 5 à 6 secondes.Prendre à la louche ou spatule par dessous, pour faire remonter les œufs, faire sauter 3 à 4 minutes en retournant le riz et les œufs toutes les 15 secondes.Appuyer avec le dos de la louche ou le plat de la spatule sur les paquets de riz (le riz froid, se compose souvent de paquets amalgamés) pour les défaire.Déposer l’émincé de saucisse.Ajouter l’émincé de cèleri.Rectifier l’assaisonnement, mêler.Servir ou garder au chaud.
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