Riz sauté aux petits oignons et viande hachée
Pour un plat pour quatre :500 grammes de riz blanc, cuit, le riz doit être sec, il aura été cuit avec 1,25/1,40 volume d’eau, pour 1 volume de riz80 à 100 grammes de viande hachée, de poulet, porc ou agneau2 ou 3 oignons nouveaux, ou 15 brins de ciboulette ou ciboule de Chine2 cuillerées à soupe d’huile3 gouttes d’huile de sésame grillé, à défaut, de noisette ou pistache ou arganierÉmincer les oignons, en julienne de 3 centimètres.Faire chauffer le wok ou la poêle, avec 1/2 cuillerée d’huile, rissoler la viande hachée et les oignons nouveaux.Déposer le riz, faire sauter 3 à 4 minutes en retournant toutes les 15 secondes.Appuyer avec le dos de la louche ou le plat de la spatule sur les paquets de riz (le riz cuit et froid, se compose souvent de paquets amalgamés) pour les défaire.Rectifier l’assaisonnement, à la sauce de soja, mélanger.Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame grillé.Servir ou garder au chaud.
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