Riz et Tofu à la la Cubaine

Tofu Avec un œuf par personne
dimanche 29 août 2010
par  Chef Marie
popularité : 5%

- Le colombo est un mélange d’épices et aromates qui vient des Antilles,
- mélange de curry et d’herbes de Provence...
- Si vous en trouvez, servir avec des bananes plantain, les choisir bien mûres...

Riz à la cubaine

Pour 4 à 6 convives
Il s’agit de tofu et banane rissolés, accompagnés de riz cuit nature, et d’une sauce au colombo ou curry...
Tofu
Cette recette m’a été transmise par Suzy de Saint Ybars.
En substituant des pavés de tofu rissolés aux C. d. P.* on obtient un plat tout aussi chaleureux et fidèle à la spécialité originale.
 
2 oignons
1 pomme fruit
3 cuillerées de colombo
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Un peu d’eau
Quelques gouttes d’huile de sésame grillé
 
Éplucher, détailler la pomme en petits quartiers.
À la poêle, à feu très doux, avec l’huile, déposer l’oignon et la pomme mélangés, le colombo, laisser fondre 15/20 minutes, ajouter 1 cuillerée d’eau de temps en temps, en remuant, que tout soit le mieux fondu.
Parfumer à l’huile de sésame.
 

Riz cuit à la chinoise

Faire selon la recette, Riz cuit à la chinoise sans ajouter de furu
avec de 50 à 75 grammes de riz (riz cru, avant cuisson) par convive
Tofu
Plus par personne :
1/2 banane (plantain, de préférence) poêlée
1 pavé de tofu rissolé de 75 à 100 grammes chacun
1 œuf cuit au plat
1 à 2 feuilles de salade émincées en chiffonnade
1 bouquet de fines herbes
Sel, poivre
Ce plat se sert sur assiette :
Riz blanc et salade, entourés d’une banane poêlée et d’un pavé de tofu rissolés, l’œuf est cuit au plat et servi à cheval sur le pavé de tofu,avec une cuillerée de sauce au curry le reste de sauce, est proposé à part.
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