Riz cantonnais aux P.V.T et pois

Rapidement réalisé avec du riz froid ou chaud
dimanche 26 octobre 2008
par  Pascal Wou
popularité : 4%

- Les riz sautés pour utiliser du riz (cuit) froid, le plat peut aussi, être réalisé avec du riz chaud
- Une poêle, de l’huile, du riz cuit chaud, deux cuillerées de P.V.T, une de pois, un ou deux œufs

Riz cantonnais aux P.V.T

Riz sauté, œuf
 
Pour un plat pour quatre :
200 grammes de riz cru = 500 grammes de riz cuit
50 grammes de pois mangetout ou pois frais ou pois secs cuits à la vapeur
2 cuillerées à soupe d’huile
15 grammes de P.V.T sèches, 75 grammes réhydratées
1 ou 2 œufs
 
Riz sauté
 
Mettre à réhydrater les P.V.T quelques heures avant ou la veille.
Presser les P.V.T à la main, pour extraire l’excès d’eau.
Émincer les P.V.T
Casser et battre à peine, les œufs dans un bol.
Faire chauffer le wok ou la poêle, avec une cuillerée d’huile, rissoler les P.V.T, et les pois, réserver.
Rincer, essuyer, faire chauffer le wok, mettre une cuillerée d’huile.
Verser les œufs, laisser cuire 5/8 secondes, y déposer le riz, sans toucher, plusieurs secondes, faire sauter 3 à 4 minutes en retournant le riz et les œufs toutes les 15 secondes.
Prendre à la louche ou spatule par dessous, pour faire remonter les œufs.
Appuyer avec le dos de la louche ou le plat de la spatule sur les paquets de riz (le riz froid, se compose souvent de paquets amalgamés) pour les défaire.
Ajouter P.V.T et pois.
Rectifier l’assaisonnement, mélanger.
Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame grillé.
Servir ou garder au chaud.
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