Riz au sucre de riz
Pour quatre à six convives400 grammes de riz glutineux1 boite d’extrait de noix de coco, solide, plutôt que liquide2 gouttes d’essence de durian ou jasmin ou pandanus100 grammes de maltose de riz ou sucre de palme ou intégral de canne
Tremper le riz 12 heures, largement couvert d’eau.Égoutter, envelopper le riz dans un voile de coton.Cuire dans un panier, à la vapeur, 25 minutes.Faire chauffer, mélanger sans bouillir, l’extrait de noix de coco au maltose.Ventiler (à l’aide d’un "éventail", pour chasser la vapeur brulante) déposer le riz cuit dans un saladier.Ajouter et mêler-à chaud-l’extrait de coco sucré, puis l’extrait de jasmin.Travailler à l’aide d’une cuillère de bois, plate, en « tranchant » pour ne pas briser le riz.Laisser tiédir, couvert.Servir chaud, légèrement tassé, dans des coupes ou renverser le riz formé en hémisphère, sur assiettes, servir avec un des accompagnements cités en haut.Se maintient chaud ou se réchauffe au four ou à la vapeur.
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