Riz

Pâte de riz, algue avec le riz, on fait des pâtes, nouilles, vermicelles, crêpes, pains, gâteaux, patisseries, vins, bières, alcools...
samedi 8 mars 2008
par  hushaobei
popularité : 5%

Les plus couramment distribués, en France et en Europe, sont : de Camargue, de Caroline, Huesca d’Espagne, Basmati des Indes, du Piémont d’Italie, du Surinam, du Sri Lanka, de Thaïlande.



Riz

En Chine le riz courant est appelé "riz dur"
Le riz, consommé dans le monde entier est l’alimentation de base, de près des 2/3 de l’humanité. Riche en amidon, sels minéraux, associé à une légumineuse, (lentille, haricot, fève, pois), apporte les acides aminés essentiels ; à l’inverse d’autres céréales le riz n’est pas allergisant.
Le riz n’est cultivé en France que depuis le 19é siècle
Riz glutineux, agglutinant, pas vraiment gluant
Cette variété dont les grains s’agglutinent entre eux, permet de réaliser des gâteaux, des pâtisseries et douceurs, des bouchées salées ou douces.
C’est avec du riz glutineux que sont brassés les "Vins Jaunes du Zhejiang" et autres Saké.
Pour le préparer "agglutinant", les grains doivent être mis à tremper une douzaine d’heures, avant d’être cuits à la vapeur pour faire des douceurs au riz.
Cuit sans être mis à tremper, cela fait un riz doux à la consistance moelleuse, que l’on donne aux convalescents ou aux enfants fragiles et ceux qui souffrent de digestion difficile.
Le riz se mange généralement, cuit à l’eau (après avoir été dépelliculé) ; il sert aussi à faire des : flocons, farines, fécules, laits, semoules, pâtes, crêpes, galettes, nouilles, vermicelles, pains, beignets, pâtisseries, viennoiseries, bières, vins, sakés, maltoses, confiseries.

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