Recettes Végétariennes de Chine

Cuisiner, dresser une table et manger avec plaisir ; selon des méthodes traditionnelles et familiales
mardi 4 décembre 2007
par  hushaobei
popularité : 5%

Plus de 150 recettes, sans caséine animale, la plupart sans gluten, les tours de main, utilisation du matériel de base

Cet ouvrage se commande chez les libraires, est souvent disponible dans les grandes librairies, Sauramps, Furet du nord(...) Fnac, vous pouvez le commander en ligne, chez Amazone.

Recettes végétariennes de Chine :

- Recettes données sur le site
- Recettes végétariennes d’Asie données sur le site

Bouillons potages et soupes

Les bouillons clairs
Bouillon au cresson
Bouillon au poireau
Bouillon aux herbes sèches
Bouillon aux feuilles de capucines
Bouillon aux feuilles de basilic
Bouillon au cerfeuil
Bouillon aux feuilles de radis
Petits taros
Potage aux arachides
Potage aux asperges
Potage au bok-choy
Potage à la moutarde séchée
Potage à la courgette, au potiron, à la calebasse
Potage à la calebasse
Potage aux hun tun
Potage à l’œuf et aux épinards
Potage pékinois
Potage au tofu et cresson
Potage à la tomate
Potage à l’algue, œuf et tofu
Potage à la nori
Potage aux algues et au tofu
Potage aux pommes de terre
Soupe de riz
Fondue du Seuchouan ou fondue chinoise
Potage aux nouilles

- Sauces, condiments, aromates

Sauces aromates, condiments
Sauce pour les salades
Sauce pour accompagner le repas
Sel au poivre du Seuchouan
Gomasio
Cinq épices
Poudre saté
 
Salades et pâtés
Salade aux carottes
Salade aux carottes et concombre amer
Salade aux châtaignes d’eau, carottes, concombre
Salade au cèleri rave
Salade aux cèleri rave, carottes et bambou
Salade au cèleri rave et châtaignes d’eau
Salade au fenouil et germes de soja
Salade aux poivrons
Nems
Pâté impérial du sud
Petit pâté de Shanghai
Pâté impérial du nord
Samossas
Petits pâtés de yuba
Rouleaux printemps
Beignets, pâte à beignets
Beignets de légumes, tempuras
Yuba rissolé
Petits croustillants de yuba
Agar agar, aspics de légumes
Vermicelles de soja en salade

- Recettes données sur le site
- Recettes végétariennes d’Asie données sur le site

Oeufs
Oeufs de cent ans
Oeufs salés
Oeufs à la vapeur
Omelette aux champignons
Omelette foo yung
 
Riz
Les riz courants
Riz à la vapeur ou riz blanc nature
Riz au paprika
Riz au curcuma
Riz aux algues
Riz sauté nature
Riz sauté aux fruits secs
Riz sauté cantonnais
Riz cantonnais végétalien
Riz sauté mode thaïlandaise

- Produits fermentés issus du soja

Plats braisés

Bambou et champignons parfumés
Nouilles sautées aux pousses de bambou
Chou séché braisés
Nouilles sautées au chou braisé
Fleurs de lis séchées braisées
Légumes racines braisés, carottes, pommes de terre, panais, navets, salsifis
Légumes braisés au curry
Seitan braisé et bambou
Seitan aux légumes de mer
Yuba braisé Nouilles sautées au yuba
Yuba et bambou Nouilles sautées au yuba

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- Recettes végétariennes d’Asie données sur le site

Soja et tofu
Le soja jaune
L’hydrolat de soja
Le tofu
Le tofu très ferme
Le tofu texturé
Sauce de soja, tamari, miso
Tofu fermenté, natto, tempeh
Graines de soja noirs
Graines de soja rouge, azukis

- Produits fermentés issus du soja

Préparation du tofu
Tofu nature
Tofu et sauce
Tofu macéré en sauce
Tofu macéré au miso
Tofu sauté à la pâte de soja
Tofu sauté au miso
Tofu à l’aigre doux
Tofu au caramel
Tofu au curry
Ma po tofu
Tofu sauté aux épinards
Tofu pané
Tofu poêlé à la citronnelle
Tofu pressé sauté au cèleri
Tofu au saté
Tofu sauté au bok-choy
Tofu sauté aux châtaignes d’eau

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- Les recettes données sur le site

Gluten, seitan
Pâte de gluten, seitan
Seitan rissolé
Seitan poché
Seitan aux champignons
Seitan sauté à l’ananas
Seitan sauté au saté

- Recettes données sur le site

- Recettes végétariennes d’Asie données sur le site

Pâtes

Pâtes à pâtes et pâtes à nouilles
Gâteaux de riz sautés
Gâteaux de riz sautés au bok-choy
Gâteaux de riz sauté aux feuilles de bettes
Pâte à raviolis Jiao zi
Raviolis Jiao zi
Raviolis pochés
Raviolis rissolés
Pâte pour hun tun
Farces pour hun tun
Hun tun sautés
Crêpes de Pékin
Yuba à la mode de Pékin

- Les produits particuliers

Nouilles et vermicelles

Nouilles dan dan
Nouilles sautées au gingembre et à l’ail
Nouilles sautées aux légumes
Nouilles sautées au tofu
Nouilles de riz sautées aux pousses de soja
Nouilles sautées au vert de bok-choy
Nouilles sautées aux fleurs de lis
Nouilles sautées au yuba
Les vermicelles de riz
Vermicelles de riz sautés à l’ail et au gingembre
Vermicelles de riz sautés à la moutarde à l’aigre doux
Vermicelles de soja sautés aux légumes
Vermicelles de manioc
Vermicelles de manioc sautés au gingembre
Nouilles étirées, Là miàn
Là miàn sautés
Là miàn en sauce

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- Recettes végétariennes d’Asie données sur le site

Légumes sautés au wok

Aubergines pimentées
Aubergines sautées au gingembre
Brocolis sautés
Calebasse verte sautée
Calebasse séchée braisée
Chou sauté à l’aigre doux
Carottes à l’aigre doux
Chou fleur sauté au curry
Chou de Bruxelles au saté
Cœur de chou sauté
Chou fleur braisé
Concombre glacé
Courgettes fondues à la menthe
Légumes shop suey
Poivrons sautés

- Produits fermentés issus du soja

Pâtisseries et plats sucrés

Agar-agar, gelées
Gelée de lait de coco
Gelée au kiwi aux fruits de saison
Châtaignes d’eau au sirop
Crème aux azukis et jujubes
Graines de lotus au sirop
Perles de riz
Poire au sirop
Tartes aux graines de soja
Pâte à beignets
Beignets aux pommes, bananes, ananas

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