Tours de main
Conserver son moelleux au riz cuit
Faire ses graines germées, soja, pois chiches, lentilles
Faire ses pains à la poêle, pains à la vapeur
Wok, mode d’emploi, pour faire sauter un légume vert
Bouillons potages et soupesmenusLes bouillons clairsNouilles Dan DanPotage à la courge coureusePotage aux perlesPotage aux graines de soja noirPotage aux graines de soja noir et cèleriPotage aux graines de soja noir et tofuPotage à l’œuf et graines de soja noirPotage blanc aux aspergesPotage blanc au crabePotage blanc aux perlesSoupe misoSoupe miso-chrysanthèmeSoupe miso et oeufSoupe tofu et pak choySoupe aux chou salé et nouillesSoupe doùfŭ bì et nouillesSoupe fŭrŭSoupe aux nouilles ail gingembreSoupe aux nouilles et alguesSoupe chrysanthèmeSoupe tofu et pak choySoupe douceSoupe douce aux fleurs de chrysanthèmeTofu aux légumes de mer
Sauces aromates, condimentsmenusPour saler, préférer utiliser fŭrŭ, miso, tamari,Béchamel sans glutenChutney sans cuissonCinq parfumsFŭrŭMayonnaise au wasabiSauce à l’ailSauce blancheSauce pour les nemsSauce pour les saladesSauces et condiments à mettre sur tableSauces au curry, à la vapeurGomasio, sel au sésameRadis saléSauce misoSaté à la porphyreSel provençalSauce pour nem et fritureSel arachides et oignons fritsSel aux arachidesVaghar asa-foetidaVaghar cumin-ail-gingembreVin jaune du Zhejiang
Salades, pâtésmenusBouchées doùfŭ bìBouchées tofu-mungoChou de Pékin et olivesEndive et champignon blancPâtés végétaux aux P.V.TPâtés tofu-fŭrŭRadis frais au tamariRadis saléRouleau printempsSalade aux cheveux d’angeSalade d’endives au sumacSalade de fenouil au tempehSalades de légumineusesTomates farcies en rougeVermicelles et tofu
Riz, céréalesmenusTemps de cuisson des céréales à la vapeurMillet a la vapeurQuinoa a la vapeurConserver son moelleux au riz à l’aide de fŭrŭRiz sauté au cèleriRiz sauté aux petits oignonsRiz sauté aux PVTRiz sauté végétalienRiz à la cubaineRiz sauté trois couleursRiz à la vapeurRiz en rougeRiz et urid dal en saladeSarrasin à la vapeur
Soja, tofu, dérivés-menusBlanc et noirColombo de tofuCrême de tofu au curryCrumble et tomatesDoùfŭ bìDong Po tofuFlamiche au fŭrŭFromage doux végétal, tofu-fŭrŭFumer du tofu au wokHaricots mungo, faire chez soi des germes de sojaMa po tofuMungo-fŭrŭPâte à tartiner ail et fines herbesPavés de tofu au curryPavés de tofu aux légumes croquantsPavés de tofu aux petits oignonsPetites galettes aux légumesPe tsai sauté au yubaRissoles de tofu aux légumesRiz à la cubaineSaucisse truffée au sojaSoja transforméTofu aigre douxTofu à l’ananasTofu aux champignons noirsTofu natureTofu oignon et soja noirTofu panéTofu piquantTofu rougeTofu rouge, aigre douxTofu sauté a l’oignon et soja noirTofu pané à l’œufTofu sauté au cèleri et soja noirTofu sauté aux trois légumesYuba trois couleursP.V.T aux pois mange toutP.V.T poêléesSauce aux P.V.T
Pâtes, nouilles et vermicellesmenusNouilles à l’ail et misoNouilles à l’ail à la vapeurNouilles pâtes et vermicellesNouilles au chou séchéNouilles au fŭrŭNouilles aux fleurs de lisNouilles Dan DanNouilles de riz aux légumesNouilles de riz bolognaisePâtes de rizPâtes à pâtes de rizPâtes à pâtes au sarrasinPâtes au sarrasin et chou fleurPâtes de riz et lentilles rosesPâtes de riz sautées aux germes de sojaPâtes de riz sautées aux légumes croquantsPâtes de riz sautées et foiePâtes de riz à la tapenadePâtes de riz à la pâte de crevettesVermicelles de manioc, germes de mungoVermicelles et bambouVermiceaux ou cheveux de BabayagaVermicelles de riz en saladeLa pâte à là miàn, les recettes des là miàn sautés, là miàn en sauce sont expliquées pas à pas dans Recettes Végétariennes de Chine
Temps de cuisson des légumineusesmenusPréparation des légumineusesChana dal à la vapeurPois chiches vapeurHaricots à la vapeurLentilles roses et pâtes de rizLentilles vertes à la vapeurMungo et fleurs de lisMungo fŭrŭMungo et légumesPois cassés à la vapeurSalades de légumineusesToor dal a la vapeurUrid dal et riz en salade
Légumes sautés, mijotés, braisés, vapeurAssortiment de légumes sautésBambou braiséBok-choy séché, braiséBrocoli sautéCalebasse aux fleursCalebasse doùfŭ bìCalebasse séchée et champignon parfuméCarottes au soja noirCaviar d’aubergines TerumichiCaviar d’aubergines à la vapeurChampignons noirs aux graines de soja noirChou fleur à la vapeurChou fleur à l’anethCèleri branche à la vapeurFleurs de lis séchéesFriandise de YosekiLégumes à la vapeurMélange de légumes à la vapeurMoutarde salée au shiitakeOignon et soja noirOignon sauté aux P.V.TOignon vapeurPe tsai sauté au cèleri ravePe tsai sauté au gingembrePe tsai sauté aux P.V.TPoireau et bambouPoireau sauté aux P.V.TPois mange tout sauté au gingembrePois mange-tout sautés aux P.V.TPommes de terre sautées à la vapeurPommes fŭrŭPousses de bambou et champignon parfumé
DouceursmenusBeignets sans glutenMungo au maltosePâtes de riz aux jujubesRiz au sucre de rizSmoothie-fraise, banane, sojSoupe douceSoupe douce aux fleurs de chrysanthème
ŒufsŒuf de cane salé, préparationŒuf de cent ans, préparationŒuf de cane salé, à la vapeurŒuf au concombre à la vapeurŒuf aux asperges et thon à la vapeurŒuf au thon à la vapeurŒuf vapeur et fŭrŭŒuf à la vapeur et tofuŒuf et nuoc mam à la vapeurOmelette aux aspergesOmelette aux champignonsOmelette au crabeOmelette aux poivronsOmelette crevettes et wakaméOmelette surimi et noriPe tsai sauté à l’œufSalades associés à des produits animauxmenusCèleri branche à l’œuf saléEndive à l’œuf saléLaitue à l’œuf saléSalade blanche à la méduseSalade croquante à l’œuf saléSalade endive et navetSalade méduse et endiveSalade méduse et navetTomate à l’œuf saléTofu associé à des produits animauxCèleri sauté, tofu et viandeCrème au foie de lotteRissole de tofu au thonTerrine de tofu à l’œuf et curcumaTerrine de tofu et foies de volailleTofu cèleri et foies de volailleTofu au crabe à la vapeurTofu oignons nouveau et foies de volailleTofu et pâte de crevettesTofu et foies de volaille, sauté à l’oignonTofu et viande, sautés aux trois légumesRiz à la cubaineTofu de montagne
Potages, soupesmenusBouillons de poulet et poissonPhoPotage piquant aux gésiersSoupe aux moulesBouchées cantonaisesBouchées cantonaisesBouchées aux champignonsBouchées au pe tsaiBouchées en feuilles de moutardeBouchées aux crevettesLégume et viande vapeurBouchées japonaisesmenusAccompagner les sushiBouchées au riz, Sushi, Maki Sushi, Temari Sushi, NigiriPetits pains de riz à la main nigiri sushiNigiri sushi au saumonNigiri sushi surimi, noriNigiri sushi surimi, nori, œuf et crevettesNigiri sushi truite et noriTemari sushi au hareng douxSushi en forme de sphèreSushi nori et omelette rouléeSushi nori et hareng douxSushi nori et saumon fuméSushi roulés en omeletteTemari Sushi au hareng douxTemari Sushi au surimi
Recettes aux poissons et fruits de merBouchées colloïdes au poissonCabillaud au saumon fuméFilet de cabillaud à l’anethFilet de mulet au gingembreGarum jus à nouillesMoules au basilic Moules et mungoSauce pour nems et frituresSaté à la pâte de crevettesSoupe aux moulesFumer au wok
Recettes à la volaillemenusTranchoir ou dăo, mode d’emploiPréparation et découpe des volaillesFumer à l’aide d’un wokAile de volaille farcieBok choy sauté à la viandeCanard à l’aigre douxBouchées colloïdes au pe tsaiCanard au chou séchéÉmincé de volaille aux champignons noirsGésiers rougesGésiers au bambou séchéNems à la viande hachéePoulet ail gingembrePoulet sauté aux boletsPoulet sauté au pe tsaiPoulet sauté aux parfumsPoulet sauté aux germes de sojaPoulet séché champignons noirsPoulet séché légume vapeurPoulet poché à la badianeP.V.T, poulet, bolets secsRiz tricoloreRiz sauté trois couleursVolaille à l’ananasVolaille sautée à la citronnelleWok, mode d’emploi
Recettes à la viande de moutonAgneau, MoutonAgneau aux fleurs de lisBok choy sauté à la viandeCèleri branche sauté et viandeLégumes sautés et viandeMouton au bok choy séchéMouton au bambou séchéMouton au radis saléMouton rougePetit mammifère aux fleurs de lisPommes et cèleri sautés et viande
Recettes utilisant de la viande de bœufmenusPho, soupe vietnamienne au bœufAbats rouges de bœufBœuf rougeBœuf carottesCœur de veau, à la vapeurÉmincé de bœuf au liseron d’eauGras double rougeGras double sauté à l’ail et au gingembrePois mange tout aux rognonsPois mange tout sautés à la poitrine de veauPréparation et découpe des abats de bœufRognons rougesRognons, bambou et shiitake
Recettes utilisant de la viande de cochonPréparation du cochonCochon rougeDa BiCèleri rave sauté aux lardonsCœur de porc et cèleri brancheCœur de porc, cèleri raveCœur de porc et poireau à la vapeurCouenne rougeFilet mignon et fleurs de lisFoie émincé à l’oignonHaricots verts sautés aux lardonsJarret au bambou séchéJarret au bok choyJarret aux fleur de lisJarret aux pousses de bambouNouilles de riz carbonaraOreilles de cochon laquéesOreilles et légumesOreilles de cochon au piment, au poireau, au bambouPanse au curcumaPanse rougePanse sautée au bambouPanse sautée au cèleri branchePanse sautée au cèleri et poireauPanse sautée au poireauPe tsai sauté aux lardonsPois à l’oignon et soja noirPois mange tout sautés aux lardonsPorc au caramelPorc aux champignons noirsPorc séchéPorc séché et et poireauPorc séché et yubaRognons émincés aux échalotesRognons de porc et poireauRouleau da biSalade au cèleri et da biSalade da biTravers de porc à l’aigre douxTofu en geléeVermicelle et Da BiViande sautée aux légumes
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