Racine de lotus aux crevettes

Rhizome de lotus Rhizome de lotus Rhizome de lotus
vendredi 8 juillet 2011
par  Pascal Wou
popularité : 5%

- Les crevettes sont le plus souvent d’élevages et surgelées.
- Il faudra donc les décongeler...
- Préparation des crevettes décongelées ou fraîches :
- Rincer, écarter les pattes et parcelles détachées, égoutter les crevettes.
- À l’aide d’un couteau ou d’un tranchoir, fendre le dos,
- dans le sens de la longueur, sur une profondeur d’un tiers.
- Passer chaque crevette sous un filet d’eau fraîche, pour ôter le boyau noir.
- Laisser égoutter les crevettes.
- Racines de lotus, qui sont plutôt des rhizomes...
- Elles se trouvent fraîches dans les épiceries asiatiques, durant l’hiver...
- Elles sont aussi proposées congelées, épluchées et
- découpées en tranches épaisses, dans les mêmes établissements...

Racine de lotus sautées aux crevettes

 
Pour un plat de 500/600 grammes
12 à 16 crevettes, 300 grammes
1 racine de lotus fraîche ou 300 grammes de racine de lotus décongelée
1 cuillerée d’huile d’olive
1 gousse d’ail, le même volume de gingembre
1 cuillerée de sauce de soja
Poivre blanc ou du Sichuan
 
Fendre le dos
Rhizome de lotus et crevettes
Rhizome de lotus et crevettes
Rhizome de lotus et crevettes
 
Rincer, égoutter les crevettes.
À l’aide d’un couteau ou d’un tranchoir, fendre le dos, dans le sens de la longueur, sur une profondeur d’un tiers.
Passer chaque crevette sous un filet d’eau fraîche, pour ôter le boyau noir.
Laisser égoutter les crevettes.
Éplucher, émincer finement la racine de lotus.
Faire chauffer le wok, ajouter l’huile, rissoler l’émincé de racine de lotus.
Quand le lotus est rissolé, ajouter l’ail et le gingembre.
Faire sauter les crevettes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Verser la sauce de soja, mélanger.
Donner un tour de moulin à poivre, servir.
Rhizome de lotus et crevettes
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