Produits végétaux, frais, pour la cuisine et la table

Certaines viennent bien dans nos potagers
mercredi 20 novembre 2013
par  hushaobei
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DRAGON

Utilisations, mode d’emploi, dans les cuisines exotiques et occidentales

PHÉNIX
DRAGON

 
Ail
 
Originaire d’Asie centrale, l’ail est le plus important des condiments remède.
Il a une action bénéfique sur la tension, est anti-diabétique, antiseptique général, antispasmodique, coricide, hypotenseur, stimulant, tonique, vermifuge, (...)
Produit en Asie sur une grande échelle, il y fait partie de l’alimentation quotidienne.
Légume, aromate, condiment, l’ail est reconnu par toutes les civilisations comme une véritable panacée.
Son seul inconvénient est qu’il produit une haleine particulière, sauf si on en consomme soit même...C’est le compagnon préféré du gingembre.Pour l’éplucher : les caïeux sont sur un billot, avec le plat du dăo (tranchoir), écraser (modérément) chaque caïeux, la peau s’ôte toute seule, éliminer le germe (indigeste). Les peaux serviront à aromatiser un bouillon..
 
 
 
Aubergines, aubergines indiennes
 
Découpe d'aubergine
L’Inde et la Chine, produisent plus de 80% de ce légume-fruit.
Il est préférable de faire dégorger-avec un peu de gros sel-quelques heures les grosses aubergines tranchées. Les petites, dites « indiennes » ont la forme et les dimensions d’un œuf, leur couleur va du vert au violet, elles sont plus souvent sautées au wok. Crues elles ont un goût fade et amer, une consistance molle d’éponge. Cuites, elles deviennent moelleuses ou croquantes comme des champignons, avec lesquels elles peuvent se cuisiner et confondre.
 
 
 
Bok choy, pak choy, Shangai choy
 
Variétés, toutes cousines, aux consistance et goût différents.
Choux d’hiver, à repiquer à l’inter-saison été-automne, en août/septembre ; ils viennent bien en Europe, du sud au nord.
Détacher les feuilles par l’extérieur pour les préparer.
Légume feuilles à deux consistances, les folioles, sont destinées aux potages, bouillons et soupes, la "côte" ou tige, croquante est détaillée en bouchées, et « sautée » au wok ou à la poêle, passée à la vapeur, nature avec du gingembre ou des parcelles de viande.
Commercialisés frais, séchés, lacto-fermentés, à l’aigre-doux, pimentés, en « kimchi ».
 
 
Calebasse verte, courge coureuse
 
De la famille des courges et potirons, elle se cultive bien en Europe tempérée et méditerranéenne. C’est un légume fruit de fin d’été, qui commence à être consommé immatureà partir de fin août.
Elle se prépare sautée, en soupe, à la vapeur ou en gratin, nature ou accompagnée de viande. Le fruit cueilli immature se cuisine avec ses jeunes graines. Taillée en fins copeaux la chair se sèche, avec laquelle on réalise des plats mijotés.
Cueillie mature, avant les gelées, elle se conserve une grande partie de l’hiver, au chaud. Sa chair entre dans la composition de gratins, de soupes, de macédoines d’automne.
Les graines matures, se consomment comme les pépins de courge dont elles ont vraisemblablement les vertus. Sa consistance est croquante-ferme et glissante, la peau se mange, lorsqu’elle est encore jeune et tendre (on ne les épluche pas, lorsqu’elles sont jeunes et tendres).
 
 
Carambole
 
D’origine asiatique, la carambole peut se consommer telle-quelle, pour ceux qui aiment l’acidité. Elle peut être brièvement sautée ou passée à la vapeur pour accompagner de son goût acide certains plats. Coupée en tranches elle donne de belles étoiles à 5 branches pour décorer les salades, salades de fruits, cocktails et punchs.
Ce fruit est riche en vitamine C.
 
 
Champignons
 
Mogu
Tous les champignons comestibles peuvent se cuisiner selon le mode asiatique, sautés, mijotés ou à la vapeur. Des variétés venues d’Asie sont cultivées en Europe, le champignon parfumé ou shiitake, l’enoki, se trouvent frais, avec les pleurotes et champignons de Paris dans les rayons exotiques, les épiceries fines ou asiatiques, certains marchands primeurs.
 
 
Champignons frais : shiitake, pleurote, enoki, de Paris
Ces champignons cultivés depuis longtemps, s’utilisent mijotés ou sautés, le pleurote, le Paris, l’enoki doux et croquant, sont préparés sautés, ils demandent peu de cuisson.
 
 
Châtaigne d’eau, macre d’eau douce
 
Ma ti
Plante aquatique riche en potassium, le bulbe est utilisé pour des plats salés ou sucrés, des boissons douces. Le bulbe frais doit être lavé, brossé, la peau grattée au couteau.
De couleur blanche rosâtre, la chair est parfumée, sucrée, juteuse et croustillante. Elle se cuit rapidement, quelques minutes sautée ou blanchie. Elle conserve son croustillant à la cuisson, est proposée fraîche en automne ; elle se trouve aussi en conserve.
 
 
 
Chou Chinois, Pe tsai
 
Cultivé en Occident depuis le début du XXe siècle, il est sur les présentoirs de tous les rayons de légumes. Très digeste, il n’est pas nécessaire de le faire longuement blanchir comme les choux frisés ou pommés. Il peut être mangé cru, juste blanchi ou cuit, sauté, à la vapeur, mijoté, lacto-fermenté. Pour le détailler, prélever par l’extérieur les feuilles-une à une-nécessaires à l’élaboration du plat. Utiliser la partie molle des feuilles-en chiffonnade-avec une salade frisée ou amère, ou pour mettre en potages.
 
 
Combava
 
Citron ridé, les feuilles et le fruits sont utilisés dans les cuisines malgache, antillaise et asiatique. Le jus est utilisé en rinçage pour le soin des cheveux, qu’il parfume. La peau est utilisée râpée ou zestée et s’ajoute à la cuisson des crevettes, crabes, marinades de poissons crus, parfume les bouillons de poulet et poisson aromatise les boissons, cocktails et punchs.
 
 
 
Dragon fruit, Pitaya
 
Naturalisé en Asie du sud-est depuis plus d’un siècle, sa production y est très importante. C’est le fruit d’un cactus, qui se mange cru (épluché) avec ses graines. Il est réputé pour aider la digestion (légèrement laxatif, comme le plantain psyllum) grâce à l’action mécanique de ses graines et contribuer à abaisser le taux d’acide urique.
 
 
Durians
 
Gros fruit, à la peau hérissée de pointes, et aux arômes utilisé en confiserie et pâtisserie, la chair est réputée pour ses vertus aphrodisiaques, c’était autrefois un fruit rare, proposé aux empereurs, pour aider à honorer leurs concubines, il est reconnu pour avoir les parfums de l’amour.
L’intérieur est divisé en compartiments séparés par des peaux, la pulpe qui s’y trouve est comestible, ainsi que les graines, qui grillées sont consommées comme des noix.
Le durian apporte au palais une extrême douceur.
 
 
 
Fines herbes aromatiques originaires ou utilisées en Asie
 
 
Basilic
 
Basilic
Cultivé en région méditerranéenne depuis des siècles il est originaire de l’Inde. Il en existe des dizaines de variétés, dont certaines sont proposées dans les épiceries orientales et asiatiques. Il est autant utilisé en Méditerranée qu’en Asie. Indispensable aux pesto, tajines, nems, soupes et phô, il apporte ses couleurs, arômes, goûts et vertus pour aider la digestion.
 
 
Coriandre
 
Coriandre
Plante médicinale, aromatique et condimentaire de la famille de la carotte, (ombellifères) connue depuis la plus haute antiquité pour ses vertus digestives. Les graines sèches et fraîches, les tiges et les feuilles sont utilisées. La plante fraîche est ajoutée en fin de cuisson. Elle accompagne les nems, les bouillons, potages et soupes, les plats sautés. Une odeur de punaise se développe à la floraison, d’où son nom d’origine grecque : koris=punaise
 
 
 
Ciboule de Chine
 
Sœur de la ciboulette, ses feuilles plates, sont proposées en bouquets avec leurs ombelles fleuries.
Cette plante vient enrichir la gamme des fines herbes, elle s’utilise (feuilles et fleurs) sur des salades, dans des sauces, émincée sur des plats en fin de cuisson, pour garnir des omelettes. Elle vit bien en pots, dans lesquels elle peut patienter à l’intérieur, l’hiver.
 
 
 
Citronnelle
 
Graminée dont on consomme la partie basse et tendre, on en extrait de l’huile essentielle destinée aux pharmacies et parfumeries, son odeur déplait aux moustiques ; outre ses qualités gustatives et olfactives elle aide à digérer.
Pour la préparer : ôter les feuilles dures extérieures et l’extrémité sèche des feuilles, pour ne conserver que la partie blanche et tendre, écraser avec le plat du tranchoir, l’émincer finement, elle se conserve épluchée 1 ou 2 jours au frais dans un conteneur hermétique. Elle aromatise les salades, les potages, elle peut avec l’aneth, participer à une marinade à poissons. Elle accompagne les viandes blanches rissolées, tofu, porc, poulet à la citronnelle, racines, cuissons à la vapeur. Les parties dures peuvent faire une tisane.
 
 
Dap-ca, houttuyniaForme de cœur
Plante ornementale cultivée depuis près de deux siècles en Europe, utilisée dans les potages et soupes, les salades, les viandes hachées, les boulettes de viandes à la vapeur, les pickles. L’ajouter émincée à une salade de choucroute crue.
 
 
 
La-lôt
 
Poivre lolot du Tonkin, de la famille du poivre, elle développe son goût à la cuisson.
Ses feuilles qui ressemblent un peu à celles du basilic, accompagnent les nems, les soupes, les beignets. Ses arôme et goût s’harmonisent bien avec le bœuf : brochettes de bœuf, phô aux lamelles de bœuf, les feuilles peuvent accompagner les beignets de poissons et autres tempura. Utiliser les feuilles intercalées sur des brochettes de bœuf ou d’abats ou mettre au dernier moment sous une entrecôte qui finit de griller.
 
 
 
Margose
DSCI20267
 
Margose ou concombre amer, tranché finement, est utilisé pour des salades, pour faire des plats sautés ou des bouillons légèrement amers, les graines croquantes peuvent être mises avec.
 
 
Ngo gai, Eryngium odoratum
 
Eryngium odoratum ou foetidum, de la famille du persil, les feuilles lancéolées sont utilisées comme le basilic, la coriandre ou la menthe, comme fine herbe à ajouter aux phô, aux tempura, elle aide à digérer, est hypotensive. Émincé fin sur une salade de tomates, une oignonade, un potage poireau pomme de terre...
 
 
Ngo om, limnophila aromatica
 
Du groupe familial du plantain et du bouillon blanc, cette plante qui pousse les pieds dans l’eau accompagne bien les soupes de poissons et les fruits de mer : moules à la sauce d’huître et ngo om, crevettes sautées au ngo om
 
 
 
Rau ram
 
De la famille de la renouée du Japon ou de l’oseille, consommée avec des soupes, elle peut s’ajouter comme de la coriandre en fin de cuisson sur un plat de viande sautée. Avec un boudin aux pommes, une côte de porc poêlée, la déposer hachée, en fin de cuisson ; effeuillée pour accompagner une salade au poulet.
 
 
 
Shiso, Perille Nankin
 
Zi Su
Plante de la famille des menthes, mélisses, orties, auxquelles elle ressemble, ses feuilles colorent en rouge les prunes ume shiso ou umeboshis, avec lesquelles elles sont mises à lacto-fermenter.
Ses feuilles accompagnent les sushis, nems, tempuras. Les branches sont utilisées pour parfumer un bouillon, son goût est légèrement citronné et musqué.
Considérée comme anti-allergique, elle est souvent consommée avec des fruits de mer. Vinaigre à l’échalote et émincé de pérille, sur des huîtres ou moules crues.
 
 
 
Fleurs de bananier
 
Elles s’utilisent crues ou brièvement blanchies, les découper en fines lanières pour faire des salades composées, elles sont aussi proposées en boites. De consistance croquante molle, elles se consomment comme les cœurs de palmiers ou les cœurs d’artichauts dont elles ont le goût, sur une salade, sautées avec un émincé de tofu ou volaille. Les découper en fines lanières. Elle ressemble-tranchée-à une larve de gros insecte.
 
 
 
Fruits de la passion
 
Le jus extrait des fruits sert à confectionner des crèmes desserts, des sorbets.
La plante est utilisée en tisane ou extrait pour ses effets sédatifs.
 
 
Galanga, Galangal
 
Gao liang jiāng, Gian dai
Plante cousine du gingembre, elle s’utilise comme lui. Sa saveur légèrement piquante est de-plus citronnée, il aide à la digestion.
En Asie on en fait des infusions pour soulager les problèmes respiratoires. Il aurait des actions bénéfique sur les organes féminins. Il se trouve frais, sec, en poudre dans les épiceries asiatiques. Frais et jeune, coupé en tronçons, on le fait brièvement sauter, pour faire un légume condiment revigorant.
 
 
 
Gingembre frais, Gingembre jeune, Gingembre sec, Gingembre confit
 
Shēngjiāng Gang jiāng
Inséparable de l’ail, il fut introduit en Europe au moyen-âge, les moines l’avaient déjà dans leurs jardins potager, il a la réputation d’aider à digérer, d’activer la circulation sanguine et par delà être aphrodisiaque. Pour le préparer frais, rincer et éliminer les parties abîmées, on peut ôter la peau en la grattant. Il se découpe en fines tranches ou mini-julienne ou se hache, pour être cuisiné. Il est souvent mis le premier, dans l’huile chaude pour la parfumer.
Le gingembre sec en poudre est utilisé pour des pâtisseries, entier dans des plats mijotés, les marinades pour daubes et gibiers. Il aromatise des tisanes et vins chauds.
On trouve le gingembre confit sous plusieurs formes. Entier, il faudra le trancher finement avant de le présenter sur un plat, les autres formes, cubes ou lamelles, sont prêtes à consommer. Il s’utilise comme les fruits confits en pâtisserie.
Essayer, les « gingembrettes » au chocolat, découper le gingembre confit en bâtonnets de 5 x 0,4 x 0,4cm, tremper dans un fondant de chocolat noir, refroidir sur marbre.
 
 
Gombos
 
Originaires d’Afrique, les gombos sont aujourd’hui essentiellement produits en Inde.
La cuisson ne doit pas excéder 3 minutes, le mieux étant d’utiliser la vapeur, cuits plus longtemps, il deviennent gluants. Ajouté à un plat mijoté, ils vont fondre et grâce aux mucilages qu’ils contiennent, (c’est une malvacée) donner une sauce onctueuse. Il peut se manger cru ou juste blanchi 1 minute, avec un filet d’huile d’olive et de sésame et un trait de sauce de soja ou de nuoc mam.
 
 
 
Goyave
 
Épluchées, épépinées se mangent comme les melons. Comme pour les tomates, il est déconseillé de les conserver au réfrigérateur, (cela les rend insipides). La variété à chair rouge se consomme en fruit, celle à chair claire se consomme en chutney ou sautée avec un émincé de poulet, émincée sur une salade de concombre ou d’endives. Ce fruit riche en pectine s’associe bien avec d’autres fruits pour les confitures, il peut se « compoter », pour fourrer des chaussons ou se gélifier à l’agar-agar.
 
 
Haricot kilomètre, haricot chinois, dolique verte
 
Plante grimpante, dit : haricot à rame, détrônée en Europe par le haricot venu des Amériques, sa gousse peut atteindre 50 centimètres. Se consomme comme les haricots verts, préparer ces légumes en prenant soin de conserver consistance et croquant.
Rincés, ils sont passés à la vapeur ou blanchis 4 à 5 minutes avant d’être sautés brièvement au wok quelques minutes, natures avec ail, gingembre, un trait de sauce de soja ou avec un émincé de viande ou de tofu ferme. En Asie il sont souvent mis à sécher. Sous cette forme les traiter en cuisson comme le chou séché.
 
 
 
Igname
 
Légume-racine tropical, il se prépare comme la pomme de terre, bouilli, sauté, frit, au four, en soupe, gratin, purée, braisé, salé ou sucré. Très riche en sels minéraux, il est vénéré par ne nombreux peuples africains, américains, asiatiques et polynésiens.
Cette racine riche en sels minéraux et vitamines se prépare et cuisine comme la pomme de terre, à associer avec cette dernière dans les purées, gratins, pommes sautées, paillassons, irish-stew. Mélanger à des amandes en poudre et 3 gouttes d’essence d’amandes amères, du lait de soja pour faire une frangipane destinée à garnir une galette des rois.
 
 
 
Jacquier
 
Grand arbre tropical de la famille du mûrier blanc, (celui des vers à soie) et du figuier. La fructification est comme celle du figuier un ensemble de fruits tournés vers l’intérieur, protégés par une peau. Le jacque-espèce de pain de singe-peut atteindre 25 kg.
Ses fruits sont détachés de la poly-drupe, pour être proposés, par petits paquets dans les rayons de fruits et légumes exotiques. Ils sont très parfumés et sucrés, se mangent crus, en salade de fruits (coupés en fines tranches) en beignets ou en soupe douce, ajouter un éclat dans un cocktail.
 
 
Kaki
 
Ce fruit, d’extrême-Orient, qui ressemble à une tomate, provient d’un arbre cousin de l’ébénier. Les variétés anciennes se consomment blettes-à la petite cuillère-elles sont fragiles et mal-aisé à transporter. Des types fermes comme des pêches ont été obtenues. Ils se consomment natures, en beignets, en salades de fruits ; on les trouve confits au moment du nouvel an soli-lunaire, dans les épiceries fines et asiatiques, il est particulièrement riche en pro-vitamine A.
 
 
 
Krachaï
 
Houo ka sai,
clé chinoise
Tubercule de couleur marron, gros comme un crayon, bosselé, appelé faux-galanga, de la même famille, il s’utilise en condiment, comme le gingembre. Il aide à digérer.
 
 
Liseron d’eau
 
Présenté en bottes, les feuilles pointues du liseron d’eau sont utilisées dans les bouillons, les tiges creuses et croquantes sont sautées au wok, nature, avec une viande ou du poisson. Les liserons d’eau peuvent se préparer comme des verts de bettes ou des épinards, s’ajouter juste blanchis à une salade.
 
 
 
Litchi
 
Lizhi
 
Qu’il provienne d’Asie ou Madagascar, il n’y a qu’une seule variété : le Litchi de Chine.
Le fruit ne mûrit que sur l’arbre, il devrait être cueillit à point pour donner tout ses parfums et goûts de rose. Après avoir ôté la coque et le noyau, le fruit se consomme nature ou en salade de fruits, avec du melon-par exemple.
Les fruits sont séchés avec leurs coques, on les trouve pendant la période du nouvel an, pour les consommer, ôter la coquille et le noyau, rincer éventuellement, ne pas les faire tremper. Secs, ils se mangent nature ou s’utilisent comme les dattes ou pruneaux, pour faire des tagines ou des plats mijotés, un rôti aux litchis secs.
Farcis d’un quart de cerneau de noix et entourés d’un lambeau de ventrèche fumée, ils feront, après avoir étés passés au four d’excellents amuse-bouche.
Les litchis en conserve sont prêts à consommer, seuls, en salade de fruits, avec un apéritif cocktail, avec un plat sauté d’agneau, de poulet, de porc ou de tofu.
 
 
 
Longanes
 
Long Nhan, Œil du dragon
 
 
Fruit d’Asie du sud, ou il est considéré comme le plus précieux. Il se trouve frais, séché, congelé, en sirop. Il se mange nature, en salade de fruits, avec des plats salés, dans les boissons douces, il s’assortit particulièrement avec des rognons blancs d’agneau ou du thymus de veau. Parfumé et décoratif, ajouter un éclat à un verre de vin doux ou un cocktail.
 
 
 
Mangue
 
Le plus souvent mangée crue, si il n’en reste qu’une pour plusieurs, le mieux est de découper sa chair en cubes et de l’ajouter-en fin de cuisson-à un sauté de volaille, à une salade, l’émincer en petites lamelles sur une salade de sucrine ou de mâche ou encore en faire un chutney.
Une mangue verte se mange avec du sel ou émincée en beignet.
 
 
Mangoustan
 
Ce fruit des dieux d’Asie du sud-est, se mange nature. Après l’avoir ouvert, manger les quartiers en les prélevant à la main, comme avec une clémentine, dont il a les volume et forme. Utiliser pour une salade de fruits, un cocktail. La couleur va du vert au rouge puis vers celle de l’aubergine à laquelle il ressemble un peu. Il est mûr quand il devient rouge.
 
 
 
Moutarde fraîche, radis géants
 
De la famille du chou, les pieds de moutarde ou de radis frais et émincés, se font sauter au wok, se mettent dans des bouillons auxquels ils donnent leurs arômes.
Les côtes sont plus particulièrement sautées, les feuilles tendres mises dans un potage.
Ils peuvent se cuisiner à l’occidentale, gratinées comme des côtes de bettes ou des cardes, avec lesquels on peut les mêler. Les feuilles se traitent comme les épinards, en salade ou cuits avec une béchamel.
Ils sont appréciés pour leur croquant et leur fraîcheur.
 
 
Nashi
 
Pomme croquante au parfum et au goût de poire fraîche, juteuse et parfumée.
Se mange crue, passée au sirop ou en boisson douce. Son croquant persiste à la cuisson, le maintient de sa consistance permet de le détailler en tranches, cubes ou bâtonnets. Intégrer par petits cubes à une tarte, un sorbet, une salade de fruits. Traiter comme l’ananas dans les plats salés.
 
 
Papaye
Mûre, se consomme comme un avocat, à la cuillère et sert à confectionner des desserts, compotes, coulis, sorbets.
La papaye verte se cuisine comme la calebasse verte, sautée, en soupe, à la vapeur, seule ou en méli-mélo, râpée crue en salade, avec de l’avocat, ou des châtaignes d’eau. Finement tranchée et verte, elle se sert en beignets. Les graines grises séchées sont utilisées comme poivre.
 
 
Patate douce
 
Pomme de terre tropicale, de la famille du liseron, elle peut prendre la place du tubercule de Parmentier dans toutes les recettes, seule ou associée à cette dernière ou d’autres tubercules. Les temps de cuisson sont sensiblement identiques. De plus, étant douce, elle fait d’excellentes crèmes, gâteaux et crêpes desserts.
 
 
 
Petit Taro
 
Petit taro
Aliment antique des voyageurs, le taro est originaire des Indes. Légume racine au goût de marron, il se cuisine comme la pomme de terre, sauté, en soupe, bouilli, sous la braise, mijoté avec une viande de porc ou de mouton, il y apporte toute son onctuosité. On le trouve frais dans les rayons exotiques et asiatiques. Pouvant être tourné en petite boule, il apporte sa plénitude sphérique et onctueuse. La forme ronde est bien adaptée aux soupes et potages. Brosser la peau avant de les cuire à l’eau 15 à 20 mn. éplucher pour les faire sauter ou mijoter. Dans la cuisine européenne, les travailler comme la pomme de terre. A mélanger avec de la poudre d’amandes, pour faire des crèmes à la frangipane pour garnir des tourtes ou servir en « crème » avec de la purée de marrons.
 
 
Radis blanc chinois ou Daikon
 
Gros radis, cousin du radis noir, fait partie d’un groupe dont certaines variétés peuvent atteindre plus d’un mètre de long. Il se consomme cru, tranché fin ou râpé, avec une sauce soja ou nuoc-mam, cuit à la vapeur, sauté au wok, en potages et soupes. Il conserve son croquant à la cuisson. Très aqueux, il est utilisé par les amateurs de jus de légumes crus. Les feuilles sont-crues-coupées en chiffonnade dans les soupes miso ou sautées au wok. Tranché et mis à lacto-fermenter avec du sel, il produira une choucroute proche de celles faites avec des raves orientales, consommées avec les falafels. En Asie feuilles et racines sont mises au vinaigre, comme les cornichons ou à lacto-fermenter avec sel et sucre, on les trouve préparés à la chinoise, à la coréenne ou à la japonaise dans les épiceries asiatiques. Le contenu d’un sachet entamé, se conserve quelques jours au frais dans une boite fermée. Feuilles et racines apportent leur croquant, franc et cristallin ou croquant-craquant des racines au sel. Ce radis est proposé sous ces différentes formes, dans les épiceries asiatiques. Il s’utilise dans la cuisine européenne, comme les cornichons, avec des viandes froides.
 
 
Rambutan
Fruit à noyau contenu dans une coquille molle et poilue, qui ressemble au litchi, se consomme comme ces derniers, frais, ils existe en conserves, séchés.
 
 
Zhédoaire, gingembre bâtard, faux curcuma
 
Les jeunes rhizomes de gingembre et Zhédoaire s’utilisent comme des légumes, découpés en tronçons sautés avec un peu d’huile pour en faire un petit plat condiment, genre pickles. Rincer les jeunes rhizomes, détailler en tronçons, de 1 à 2 cm, faire chauffer le wok, ajouter 1 cuillerée à soupe d’huile pour cuisson, mettre les tronçons, faire sauter 4 à 5 minutes en retournant toutes les 30 secondes, à la fin verser 1 cuillerée à soupe de sauce de soja, déposer sur un plat, servir.
Stimulant et apéritif, il aide à digérer. Il se trouve en sachets dans le rayon asiatiques des légumes frais.
 
 
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