Préparer un repas asiatique est assez simple. Une fois le choix des plats fait, il reste à les réaliser.

La plus grande part du travail consiste à préparer : nettoyer, découper.

Il est souvent écrit, "couper en petits morceaux", certes mais selon quelques règles un peu plus précises, pour produire des éléments de la taille d’une bouchée et de la forme du produit.

Un aspect fondamental concerne le service et la présentation de la table.

 

Le service ne se fait pas sur assiette, tout le repas, tous les plats, légumes, céréales, viandes, fruits de mer et poissons, salés et doux, les fruits frais ou secs, sont posés au centre de la table, avant que les convives ne s’installent.

En arrivant dans la salle à manger :

Chacun pourra commencer son repas de couleurs, d’arômes et formes. Une spécialité plus longue à cuire pourra être apportée ultérieurement.

Des sauces, sont proposées dans des bols ou coupelles.

Traditionnellement des soupes ou potages chauds, sont les boissons qui accompagnent les repas.

Cette proposition a quelques conséquences sur le comportement, une table ainsi chargée, si elle aiguise l’appétit, supprime la concurrence naturelle, induite par un plat unique ou un service successif des spécialités.

La satiété survient plus rapidement, par les nombreuses bouchées, les consistances qui obligent à mâcher, la multitude des parfums, des couleurs, et goûts.

Plats de la mer, plats carnés, spécialités végétariennes, il y en a pour chacun et pour tous, rien n’est imposé.

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