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Les sushi sont des bouchées de riz,souvent agrémentées d’une parcelle animale ou végétale.

Des condiments les accompagnent :

Sauce de soja, wasabi, gingembre confit au vinaigre...

Le principal élément est le riz.

 

Bouchées au riz, cuisson et préparation du riz.

Le riz utilisé est du riz rond, poli, cru, non précuit,

pour faire les sushis, le riz doit être collant, sans excès, il se vend des riz pour sushi.

Laisser le riz tremper, couvert d’eau quelques heures, égoutter sommairement le riz.

Après la cuisson, prévoir le temps que le riz refroidisse ; le riz est utilisé froid pour façonner les sushi.

 

Cuisson du riz pour bouchées et sushi

Pour 600 grammes de riz (cuit), soit : 24 à 40 bouchées

300 grammes de riz rond (cru).

Rincer le riz, l’égoutter sommairement, faire deux fois cette opération.

Faire tremper le riz, quelques heures, maximum 12 heures.

Eau pour la cuisson:1 à 1,5 volume d’eau pour 1 volume de riz sec, prendre la mesure du riz sec, avant de le faire tremper.

Mettre le riz (qui a trempé) égoutté dans une casserole.

Ajouter l’eau, l’eau doit légèrement dépasser le niveau du riz, couvrir la casserole, amener à ébullition.

Dés que l’ébullition est atteinte, réduire le feu au plus bas.

Laisser cuire, (feu très bas) toujours couvert, 16 minutes, éteindre le feu.

Laisser reposer le riz dix minutes, toujours couvert, après la fin de la cuisson.

Ou peut utiliser un autocuiseur à riz... c’est très pratique.

Préparation du riz cuit pour bouchées et sushi

Pour 600 grammes de riz cuit, se fait avec le riz encore chaud.

2 à 3 cuillerées de vinaigre de riz

Il est impératif d’utiliser du vinaigre de riz ou de céréales, c’est pour conserver le riz tendre...

Facultatifs : 1 cuillerée de sucre de riz ou maltose de riz

1 cuillerée de saké ou vin jaune de Chine

Dissoudre le sucre de riz au saké, en les chauffant un peu dans une casserole.

A l’aide d’une cuillère de bois, ranger le riz dans un conteneur avec couvercle.

Disperser le vinaigre de riz et le sucre mélangé au saké à la surface du riz cuit et chaud, à l’aide de baguettes, ou une cuillère en bois, mêler en profondeur.

Recouvrir le conteneur du couvercle, sans le fermer complètement, tant que le riz n’est pas froid.

Se conserve au frais, non au réfrigérateur, un ou deux jours.

Pour réaliser des :

Bouchées au riz, Sushi, Maki Sushi, Temari Sushi, Nigiri sushi, Temaki Sushi

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