Préparations, découpes du cochon.

Une bonne hygiène nous oblige à devoir les débarrasser des contenus indésirables
dimanche 17 février 2013
par  hushaobei
popularité : 5%

Les chairs se lavent dehors et dedans...

- Après les avoir passés au chalumeau, lavés, parés, les« blanchir »
ou mettre les morceaux 8 minutes dans de l’eau maintenue bouillante,
avec une étoile de badiane, à la reprise de l’ébullition,
ajouter une cuillerée de bicarbonate, les chairs se compriment,
les canaux se vident, égoutter, rincer.
 
 
- Ne pas hésiter à passer les viandes dans l’eau bouillante,
avant de les poêler, griller, mijoter.
 
 
- Les viandes se découpent plus aisément cuites et refroidies que crues ou qu’en étant encore chaudes.
 
 
 
 
 
de gros sel et vinaigre, une cuillerée à soupe de chaque
pour un litre d’eau.
 
 
 
 
 
 
- La forme des morceaux découpés, copie celle du morceau d’origine,
les dimensions sont celles d’une bouchée.
 
 
 
- Pour parfumer les produits et la cuisine, mettre une ou deux
étoiles de badiane dans l’eau pour blanchir,
la badiane est comme la vanille, elle peut servir plusieurs fois.
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