Préparation, découpe d’une volaille crue

Préparation, découpe d'une volaille Préparation, découpe d'une volaille Préparation, découpe d'une volaille Brûler, laver
lundi 19 juillet 2010
par  Pascal Wou
popularité : 5%

- Une volaille nécessite d’être lavée, préparée.
- Selon la nutrition taoïste, chaque partie, est cuisinée différemment.
- Ci dessous est présentée une façon de découper
- Chaque pays a la sienne...

Préparation d’une volaille P.A.C. ici un poulet

 
Préparation, découpe d'une volaille Préparation, découpe d'une volaille Préparation, découpe d'une volaille
 
Il s’agit d’une volaille vendue dans le commerce, vidée et plumée.
Ôter le lien, l’attache, d’un poulet vendu P.A.C.
En s’aidant d’une petite pince, ôter les plumes ou tubes des pennes, qui pourraient rester.
Utiliser un chalumeau, (lampe à gaz, type "bleuet" ou un chalumeau à alcool) pour brûler les duvets et filoplumes résiduels.
Brûler la peau des tarses, pour ensuite pouvoir l’éliminer en la "pelant".
À l’aide d’un couteau d’office, ôter testicules ou ovaires, situés sur la partie supérieure du croupion.
Séparer en deux, au niveau des reins.
Gratter l’intérieur, s’aider d’une petite cuillère, pour ôter les glandes, situées le long de la colonne vertébrale du train arrière.
Bien laver les morceaux à l’eau fraîche, intérieur et extérieur.
Laisser égoutter, essuyer à l’aide d’un linge.
 
Préparation, découpe d'une volaille Préparation, découpe d'une volaille Préparation, découpe d'une volaille
 

Découpe d’un poulet

 
La volaille est séparée en deux.
À l’aide du tranchoir ou d’un couteau à désosser, séparer chaque cuisse.
À l’aide du tranchoir ou d’un couteau à désosser, séparer chaque aile.
À d’un couteau à désosser, prélever chaque "filet", en laissant les "côtes".
On obtient ainsi :
2 cuisses
2 ailes
2 filets ou "blancs"
1 carcasse séparée en deux.
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