Sous vide ou en conserve, elles ont une consistance similaire : pleine, ferme et croquante.Bambou braisé aux champignons parfumés
300 grammes de pousses de bambou1 étoile de badiane1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermentéLe volume d’une noix de gingembre2 gousses d’ail
Réhydrater les champignons à l’eau fraîche, quelques heures avant ou la veille.Rincer le bambou, le détailler en bouchées de 2,5cm.Rincer brièvement, hacher le soja noir fermenté fermenté au couteau.Émincer les champignons parfumés.Émincer le gingembre en fine julienne.Écraser l’ail du plat d’un tranchoir.Mettre tous les ingrédients en cocotte, couvrir d’eau.Laisser frémir, pendant 25 minutes, avec couvercle et couvert d’eau.Servir, ils peuvent s’accommoder de tofu, de viandes de mouton, de bœuf ou de porc, garnir des nouilles.
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