Poulet séché

Poulet préparé Par vent sec et frais, 12 à 20°C. maximum, de température de l’air, à conserver au frais, consommer rapidement...
dimanche 21 décembre 2008
par  Lu Wu
popularité : 3%

- Réaliser cette préparation lors des saisons d’automne, d’hiver ou de printemps.
- Les périodes très favorables, ne sont pas fréquentes, la température extérieure doit avoisiner 18°/20° C.
- Le vent et l’air doivent être secs et frais...

Poulet séché

 
1 poulet vidé de 1,5 kg. environ
10 cuillerées à soupe (10 cl.) de sauce de soja bio ou japonaise
Fil de cuisine, baguettes de bambou.
Un temps frais et sec, température extérieure 20°C.
 
 
Ne pas laver le poulet à l’eau.
A l’aide d’un tranchoir, fendre le poulet, l’ouvrir par le dos.
Ôter tous les viscères, essuyer à l’aide de linge ou papier absorbant.
Écorcher le poulet (ôter la peau).
Déposer la sauce de soja et le poulet dans un saladier, badigeonner régulièrement (à l’aide d’un pinceau, ou en arrosant à la cuillère) la volaille avec la sauce, qui devrait être absorbée totalement.
 
 
Poursuivre l’imprégnation durant 1 heure.
A l’aide de fil de cuisine, lier la carcasse sur les baguettes, pour la maintenir ouverte.
Suspendre à l’extérieur 3 journées avec bon vent frais et sec, rentrer la nuit.
Garder le poulet séché au frais, dans du papier, plutôt que du plastique, consommer dans les 3 jours.
Couper à l’aide du tranchoir.
Passer 20 minutes à la vapeur.
 
 
Servir avec un riz nature.
Servir avec des nouilles ou pâtes de riz ou de sarrasin, ou mieux, servir avec une salade.
Si le temps devient humide ou tourne à la pluie durant le séchage, interrompre le séchage, découper et cuire le poulet à la vapeur.

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