Potage végan, pékinois

Potage végan, pékinois Au yuba et vermicelles
mardi 29 mars 2011
par  Chef Marie
popularité : 3%

- Ce potage est servi piquant et onctueux.
- Le bouillon est lié à la fécule de pommes de terre
- Il peut l’être à l’arrow root ou à la
- Farine de châtaignes d’eau

Potage végan, piquant, pékinois

 
Pour plus d’ un litre de potage
Potage végan, pékinois
1 douzaine de champignons noirs
80 grammes de vermicelles de soja, à défaut, des vermicelles de riz
15 grammes de yuba, ou doufu bi
1 litre d’eau
1 cuillerée à soupe, ou un cube de bouillon concentré de légumes
1 petit piment
2 + ou - cuillerées à soupe rases, de fécule de p.d.t
1 cuillerée à café d’huile de sésame grillé
 
Potage végan, pékinois
 
Faire tremper les champignons noirs la veille, ôter les parties dures, les rincer et réduire à la main, en petites "oreilles", garder l’eau décantée des champignons pour le bouillon.
Pour les assouplir, mettre les vermicelles dans de l’eau.
Faire tremper le yuba dans peu d’eau.
Effiler le piment.
Faire chauffer l’eau, y mettre le bouillon concentré, amener à ébullition, ajouter les champignons, le yuba, laisser frémir 2 minutes.
Diluer la fécule dans 8 cl d’eau froide, mélanger en plusieurs fois au potage, pour "régler" la consistance, cuire 30 secondes, en remuant.
Le potage doit avoir une consistance un peu crémeuse.
Ajouter le piment effilé ou émietté.
Ajouter les vermicelles égouttés, laisser cuire 2 minutes.
Verser quelques gouttes d’huile de sésame grillée.
Rectifier l’assaisonnement à la sauce de soja, servir ou garder au chaud.
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