Potage piquant aux gésiers

 

Consommer piquant quand le temps est chaud.

Tremper les champignons la veille

Pour 5 à 6 bols :

75 grammes de vermicelles de manioc

5 champignons noirs

1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté

3 gésiers cuits

Voir préparation des abats

1,30 litre d’eau

1 cuillerée à soupe bombée de fécule de p.d.t

1 œuf

1 petit piment

1 cuillerée à café d’huile de sésame grillé

 

Tremper quelques heures, les vermicelles dans de l’eau, pour les assouplir.

Faire tremper les champignons noirs la veille, ôter les parties dures, rincer, égaliser, utiliser l’eau décantée pour le bouillon.

Rincer brièvement le soja noir fermenté.

Émincer finement les gésiers.

Chauffer l’eau, ajouter piment, champignons, graines de soja noir fermenté, gésiers émincés, laisser cuire, à petits bouillons, 10/12 minutes.

Casser, battre brièvement l’œuf, dans un bol.

Diluer la fécule dans 5 cl d’eau, mélanger au potage, cuire 30 secondes, en remuant pour lier.

 

 

Le potage doit avoir une consistance un peu crémeuse.

Faire couler l’œuf, en filament, dans le potage en s’aidant d’un couvert.

Attendre 15 secondes que l’œuf ait pris.

A l’aide de baguettes, remuer deux fois de bas en haut, pour répartir l’œuf.

Ajouter les vermicelles égouttés, laisser cuire 2 minutes.

Rectifier l’assaisonnement à la sauce de soja, servir ou garder au chaud.

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