Potage piquant aux gésiers

Potage piquant, à consommer quand il fait chaud
jeudi 19 juin 2008
par  Lu Wu
popularité : 5%

- Les nouilles et vermicelles de manioc, sont faits de pâtes étuvées,
- Il suffit de les réhydrater et ébouillanter quelques dizaines de secondes...
- La consistance est celle de fils fermes et glissants

Potage piquant aux gésiers

 
Consommer piquant quand le temps est chaud.
Tremper les champignons la veille
Pour 5 à 6 bols :
75 grammes de vermicelles de manioc
1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté
1,30 litre d’eau
1 cuillerée à soupe bombée de fécule de p.d.t
1 œuf
1 petit piment
1 cuillerée à café d’huile de sésame grillé
 
Tremper quelques heures, les vermicelles dans de l’eau, pour les assouplir.
Faire tremper les champignons noirs la veille, ôter les parties dures, rincer, égaliser, utiliser l’eau décantée pour le bouillon.
Rincer brièvement le soja noir fermenté.
Émincer finement les gésiers.
Chauffer l’eau, ajouter piment, champignons, graines de soja noir fermenté, gésiers émincés, laisser cuire, à petits bouillons, 10/12 minutes.
Casser, battre brièvement l’œuf, dans un bol.
Diluer la fécule dans 5 cl d’eau, mélanger au potage, cuire 30 secondes, en remuant pour lier.
 
 
Le potage doit avoir une consistance un peu crémeuse.
Faire couler l’œuf, en filament, dans le potage en s’aidant d’un couvert.
Attendre 15 secondes que l’œuf ait pris.
A l’aide de baguettes, remuer deux fois de bas en haut, pour répartir l’œuf.
Ajouter les vermicelles égouttés, laisser cuire 2 minutes.
Rectifier l’assaisonnement à la sauce de soja, servir ou garder au chaud.
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