Potage piquant pékinois

 

Pour 1,7 litre de potage

 

8 à 15 champignons noirs

1,5 litre d’eau

2 cuillerées à soupe de bouillon de poule ou un bouillon maison, clarifié

1 petit piment

2 œufs

120 grammes de poulet

80 grammes de vermicelles de soja

2 + ou - cuillerées à soupe bombées, de fécule de p.d.t

1 cuillerée à café d’huile de sésame grillé

Sauce de soja

 

 

Pour les assouplir, mettre les vermicelles dans de l’eau.

Faire tremper les champignons noirs la veille, ôter les parties dures, les rincer et réduire à la main, en petites "oreilles", garder l’eau décantée des champignons pour le bouillon.

Émincer finement le poulet, le blanchir 2 minutes.

Effiler le piment.

Faire chauffer l’eau, y mettre le concentré, l’amener à ébullition, ajouter les champignons, laisser frémir 2 minutes.

Diluer la fécule dans 8 cl d’eau froide, mélanger en plusieurs fois au potage, pour "régler" la consistance, cuire 30 secondes, en remuant.

Le potage doit avoir une consistance un peu crémeuse.

Dans un bol, battre les œufs, le faire couler dans le potage en un mince filet, en s’aidant d’un couvert.

Attendre 15/20 secondes que l’œuf prenne.

Pour répartir les œufs, à l’aide d’un ustensile (louche, fourchette, cuillère, baguettes), remuer le potage, deux à trois fois de bas en haut.

Ajouter le piment effilé, le poulet.

Ajouter les vermicelles égouttés, laisser cuire 2 minutes.

Rectifier l’assaisonnement à la sauce de soja, ajouter l’huile de sésame grillé, servir ou garder au chaud.

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