Potage pékinois

Poulet sauté aux germes de soja Au poulet et vermicelles
jeudi 29 juillet 2010
par  Pascal Wou
popularité : 4%

- Ce potage est servi piquant, et onctueux.
- Le bouillon est lié à la fécule de pommes de terre
- Il peut l’être à l’arrow root ou à la
- Farine de châtaignes d’eau
- Le blanc de poulet, peut être cuit entier,
- et ensuite émincé, avant de l’intégrer au potage

Potage piquant pékinois

 
Pour 1,7 litre de potage
 
1,5 litre d’eau
2 cuillerées à soupe de bouillon de poule ou un bouillon maison, clarifié
1 petit piment
2 œufs
120 grammes de poulet
80 grammes de vermicelles de soja
2 + ou - cuillerées à soupe bombées, de fécule de p.d.t
1 cuillerée à café d’huile de sésame grillé
 
 
Pour les assouplir, mettre les vermicelles dans de l’eau.
Faire tremper les champignons noirs la veille, ôter les parties dures, les rincer et réduire à la main, en petites "oreilles", garder l’eau décantée des champignons pour le bouillon.
Émincer finement le poulet, le blanchir 2 minutes.
Effiler le piment.
Faire chauffer l’eau, y mettre le concentré, l’amener à ébullition, ajouter les champignons, laisser frémir 2 minutes.
Diluer la fécule dans 8 cl d’eau froide, mélanger en plusieurs fois au potage, pour "régler" la consistance, cuire 30 secondes, en remuant.
Le potage doit avoir une consistance un peu crémeuse.
Dans un bol, battre les œufs, le faire couler dans le potage en un mince filet, en s’aidant d’un couvert.
Attendre 15/20 secondes que l’œuf prenne.
Pour répartir les œufs, à l’aide d’un ustensile (louche, fourchette, cuillère, baguettes), remuer le potage, deux à trois fois de bas en haut.
Ajouter le piment effilé, le poulet.
Ajouter les vermicelles égouttés, laisser cuire 2 minutes.
Rectifier l’assaisonnement à la sauce de soja, ajouter l’huile de sésame grillé, servir ou garder au chaud.
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