Ne pas confondre la margose ou concombre amer avec la momordique ou concombre d’âne qui est immangeable pour les humains...Les margoses sont vendues immatures. Les graines immatures (blanches) se mangent, les joindre au plat.Si les graines virent à la couleur beige, elles deviennent dures, les ôter, en prélever les amandes comestibles, les joindre au bouillon...Potage à la margose et nori
Pour + 1 litre de potage1 litre d’eau50/75 grammes de margoseLe volume de 2 cuillerées de nori en paillettes ou la surface d’une demie main de nori en galette1 gousse d’ail1 tranche de gingembre.1 à 2 cuillerées de sauce de soja
Amener l’eau à ébullition.Émincer en fines tranches la margose.Mettre l’ail et le gingembre dans l’eau bouillante.Y déposer les tranches de margose.Mettre l’algue.Laisser cuire à petits bouillons, 5 à 10 minutes, cela dépend de la consistance et du goût recherchés.L’amertume, s’estompe, à la cuisson.La margose doit conserver un léger croquant.À la fin de la cuisson, verser une ou deux cuillerées de sauce de soja.
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