Potage blanc aux perles

Les pâtes en Asie, ne sont pas salées...
vendredi 18 juillet 2008
par  Chef Marie
popularité : 3%

- Certains convalescents, ont peu l’envie d’absorber d’aliments...
- Les plats de couleurs claires ou blancs sont mieux acceptés...
- Le riz glutineux est conseillé à ceux qui ont une digestion difficile...

Potage blanc aux perles

 
Potage doux et moelleux
Pour 1 litre de potage
0,85 litre d’eau
1 cuillerée à soupe de farine de châtaigne d’eau
50 grammes de tofu
1 blanc d’œuf
80 grammes de farine de riz glutineux
1 cuillerée de miso clair, ou 1 souffle de fleur de sel
 
 
Dans un saladier, déposer la farine de riz glutineux, ajouter 8 cl. d’eau peu à peu, mélanger, jusqu’à obtenir une pâte épaisse, non collante, laisser reposer, quelques dizaines de minutes, peut se préparer la veille, conserver dans un conteneur, au frais.
Faire chauffer l’eau du potage, quand elle frissonne, lier à l’aide de la farine de châtaigne d’eau diluée dans un peu d’eau, remuer à la cuillère de bois.
Avec la pâte, à la main, rouler des boulettes de la taille d’un petit litchi.
Les poser au fur et à mesure dans le bouillon.
Laisser à feu moyen, jusqu’à ce que les perles montent à la surface.
À la fourchette, écraser et mêler le tofu au blanc d’œuf, avec une cuillerée d’eau.
Faire couler tofu et blanc, dans le bouillon frissonnant.
La consistance doit être moyennement crémeuse.
Saler au miso clair, dilué.
Servir ou garder au chaud.
Pour un potage aux perles et asperges ou crabe, pocher les perles dans un potage aux asperges ou crabe
 
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