Potage blanc aux asperges
Pour 1 litre de potage0,75 litre d’eau1 cuillerée à soupe de fécule de pdt ou de farine de châtaigne d’eau50 grammes de tofu1 blanc d’œuf50 grammes d’asperges blanches, cuites(facultatif) 1 cuillerée de miso clair ou 1 souffle de fleur de sel
Faire chauffer l’eau, quand elle frissonne, lier à l’aide de la farine de châtaigne d’eau diluée dans un peu d’eau, remuer à la cuillère de bois.Émincer les asperges.À la fourchette, écraser et mêler le tofu au blanc d’œuf, avec une cuillerée d’eau.Faire couler le mélange tofu et blanc d’œuf, dans le bouillon frissonnant.La consistance doit être moyennement crémeuse.Ajouter les asperges.Saler au miso clair dilué ou à la fleur de sel.Servir ou garder au chaud.
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