Potage blanc au crabe
Pour 1 litre de potage0,90 litre d’eau1 cuillerée à soupe de farine de châtaigne d’eau50 grammes de tofu1 blanc d’œuf50 grammes de chair de crabe, blanche, cuite(facultatif) 1 cuillerée de miso clair, ou 1 souffle de fleur de Sel
Faire chauffer l’eau, quand elle frissonne, lier à l’aide de la farine de châtaigne d’eau diluée dans un peu d’eau, remuer à la cuillère de bois.À la fourchette, écraser et mêler le tofu au blanc d’œuf, avec une cuillerée d’eau.Faire couler le mélange tofu et blanc d’œuf, dans le bouillon frissonnant.La consistance du bouillon doit devenir onctueuse (pleine, filante, juteuse).Ajouter la chair de crabe.Servir ou garder au chaud.
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