Potage aux perles

Ail, gingembre, soja, la première base des bouillons
samedi 28 juin 2008
par  Chef Marie
popularité : 6%

- Bouillon vite préparé, mettre plusieurs mains à la pâte,
- pour ce potage aux sphères

Potage aux perles de riz

 
Pour + d’un litre et demi de potage :
1,5 litre d’eau
80 grammes de farine de riz glutineux
20 grammes de farine de riz
Les feuilles d’une demi-botte de radis
1 tranche de gingembre
1 gousse d’ail
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
Sel, poivre
3 brins de ciboule ou ciboulette
Dans un saladier, mélanger les farines, ajouter 10 cl. d’eau peu à peu, mélanger, jusqu’à obtenir une pâte épaisse, non collante, laisser reposer, quelques dizaines de minutes, peut se préparer la veille, garder au frais.
Faire chauffer un litre d’eau.
Rincer émincer les feuilles de radis.
Trancher le gingembre et l’ail dégermé en fine julienne.
Émincer la ciboule.
Mettre dans l’eau bouillante le gingembre, l’ail, la sauce de soja.
A la main, rouler des boulettes de la taille d’un petit litchi.
Les poser au fur et à mesure dans le bouillon, ajouter les feuilles de radis.
Laisser à feu moyen, jusqu’à ce que les perles montent à la surface.
Laisser cuire une minute de plus.
Mettre la ciboule émincée, ajouter l’huile de sésame, servir.
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