Potage aux noix de cajou
Pour un de litre de potage :1 litre de bouillon clair ou d’eau1 cuillerée à soupe bombée de bouillon végétal concentré1 cuillerée à soupe bombée de fécule de pomme de terre ou de farine de châtaignes d’eau30 grammes de noix de cajou1 cuillerée à soupe de vin jaune de Chine, ou blanc de France2 brins de ciboulettePoivre du Sichuan ou grisPiment (facultatif)
Diluer la fécule dans 8 centilitres d’eau.Émincer la ciboulette.Émincer le piment.Concasser grossièrement, faire dorer à sec les noix de cajou, dans une poêle.Faire chauffer l’eau avec le concentré de bouillon végétal.Amener le bouillon à ébullition, ajouter les noix de cajou.Ajouter le piment, le poivre, le vin, la fécule diluée, tourner pour lier.Déposer la ciboulette au moment de servir.Les noix de cajou peuvent se remplacer par des arachides.
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