Potage à la margose

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mercredi 6 janvier 2010
par  Chef Marie
popularité : 5%

- Les bouillons, potages et soupes, servent traditionnellement de boissons...
- Ils accompagnent tout le repas...
- La saveur amère, correspond à l’élément feu,
- aux énergies du cœur et à l’intestin grêle.

Ne pas confondre la margose ou concombre amer avec la momordique ou concombre d’âne qui est immangeable pour les humains...
Les margoses sont vendues immatures. Ses graines immatures se mangent. Si les graines virent à la couleur beige, elles peuvent être dures, les ôter, en prélever les amandes, joindre au plat ces amandes comestibles.
 

Potage à la margose

 
Pour + 1 litre de potage
 
1 litre d’eau
50/75 grammes de margose
1 gousse d’ail
1 tranche de gingembre
1 à 2 cuillerées de sauce de soja
 
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Amener l’eau à ébullition.
Émincer en fines tranches la margose.
Éplucher, hacher l’ail et le gingembre.
Mettre l’ail et le gingembre dans l’eau bouillante.
Y déposer les tranches de margose.
Laisser cuire à petits bouillons, 5 à 10 minutes, cela dépend des consistance et goût recherchés.
L’amertume, s’estompe, à la cuisson.
La margose doit rester ferme.
À la fin de la cuisson, verser une ou deux cuillerées de sauce de soja ou du miso dilué.
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