Ne pas confondre la margose ou concombre amer avec la momordique ou concombre d’âne qui est immangeable pour les humains...Les margoses sont vendues immatures. Ses graines immatures se mangent. Si les graines virent à la couleur beige, elles peuvent être dures, les ôter, en prélever les amandes, joindre au plat ces amandes comestibles.
Potage à la margose
Pour + 1 litre de potage
1 litre d’eau50/75 grammes de margose1 gousse d’ail1 tranche de gingembre1 à 2 cuillerées de sauce de soja
Amener l’eau à ébullition.Émincer en fines tranches la margose.Mettre l’ail et le gingembre dans l’eau bouillante.Y déposer les tranches de margose.Laisser cuire à petits bouillons, 5 à 10 minutes, cela dépend des consistance et goût recherchés.L’amertume, s’estompe, à la cuisson.La margose doit rester ferme.À la fin de la cuisson, verser une ou deux cuillerées de sauce de soja ou du miso dilué.
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