Pot au tofu

Pot au feu au tofu Pot au feu au tofu Pot au feu au tofu Tofu et soja
dimanche 23 mai 2010
par  Chef Marie
popularité : 5%

- Légumes pot au feu, soja
- Pot au feu végétal

Pot au feu végétal

Pot-tofu

 
Par couvert :
300/400 grammes de légumes à pot au feu, au choix (carotte, navet, poireau, céleri, panais, fenouil, potimarron...)
60 grammes de tofu
25 grammes de yuba sec
1 demi cube de concentré végétal
1 gousse d’ail, 1 éclat de gingembre
0,50 à 0,70 litre d’eau
 
Pot au feu au tofu Pot au feu au tofu Pot au feu au tofu
 
Laver, éplucher détailler les légumes.
Les déposer dans un panier pour mettre à la vapeur.
Mettre l’eau à chauffer, quand elle frissonne, déposer le concentré végétal, y ajouter l’ail dégermé, le gingembre, hachés au couteau, quelques parcelles de chaque légume, le yuba réhydraté.
Pendant ce temps mettre les légumes 10 à 15 minutes à la vapeur, le potimarron moins longtemps, ou l’ôter dès qu’il est cuit (8 minutes, guère plus).
Après 10 minutes de cuisson du bouillon, déposer le tofu découpé en gros cubes dans le bouillon, laisser pocher 5 minutes.
Servir, le bouillon dans une soupière, légumes et soja sur un plat, ou servir à l’assiette, le bouillon dans un bol.
N.B. le yuba peut être mis non réhydraté dans le bouillon, il aura une consistance ferme.
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