Soja, chairs végétales en pot au feu
Prévoir par personne :1 champignon parfumé ou un cèpe ou une morille, séché1 cuillerée de graines de soja noir fermenté1 petit oignon piqué d’un clou de girofle40 grammes de tofu2 ou 3 morceaux de P.V.T. 8 grammes secsQuelques morceaux de yuba, doufu bi, 15 grammes secs
Réhydrater les champignons quelques heures avant ou la veille.Trier les graines de soja noir, elles peuvent contenir un grain de sable.Les rincer brièvement.Émincer les champignons.Utiliser l’eau de trempage décantée, des champignons, pour la cuisson.Dans une casserole, mettre oignon, champignons, soja noir, yuba et P.V.T.Couvrir d’eau, porter à ébullition et maintenir la cuisson à petit frissons 8 à 10 minutes.S’assurer qu’il y ait toujours du liquide, ajouter un peu d’eau si nécessaire.Ajouter le tofu, pour le réchauffer, quelques minutes.Servir avec des légumes à la vapeur.Proposer, dans des coupelles des sels allégés, des sauces.
Les filaments, sont du yuba, finement émincé...
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