Porc au caramel, travers ou poitrine

Paprika, maltose et vinaigre de céréales
lundi 25 août 2008
par  Lu Wu
popularité : 13%

- Poitrine ou travers, paprika, 5 épices, maltose, vinaigre de riz...
- Préparer et cuire la viande la veille.
- La sauce est vite prête

Travers de porc au caramel

La "sauce caramel" contient peu de sucre
500 grammes de travers de porc
1 cuillerée à soupe d’huile pour cuisson
4 gousses d’ail
1 cuillerée à soupe de mélange 5 parfums
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
½ oignon
2 cuillerées à soupe de paprika doux, à défaut du concentré de tomates
3 cuillerées à soupe de maltose
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
2 cuillerées à soupe de vinaigre de céréales
5 centilitres d’eau
Prévoir un peu de fécule de pomme de terre ou de la farine de châtaigne d’eau ou de l’arrow root
 
 
Nettoyer, préparer le travers, s’y prendre la veille, le travers bien refroidi, se tranchera mieux.
Cuire le travers à court bouillon, avec une étoile de badiane, couvert, 15 à 20 minutes, la viande doit être cuite sans se détacher des os.
Égoutter, laisser refroidir.
Émincer l’ail dégermé.
Dans une cocotte, faire rissoler l’ail.
Ajouter le mélange 5 parfums, mélanger, ajouter l’oignon, cuire 1 minute en remuant de temps en temps, ajouter le paprika, le maltose, mélanger, ajouter la sauce de soja, le vinaigre de céréales.
Cuire la sauce, qui doit être semi-épaisse, à feu doux 2 à 3 minutes.
Trancher le travers, entre les os.
Détailler chaque côtelette en 3 bouchées
Rectifier l’assaisonnement, si le mélange est trop épais, ajouter très peu d’eau.
A l’inverse si il est trop liquide, lier avec une cuillerée à café de fécule de pomme de terre, diluée dans un peu d’eau.
Réchauffer, enrober le travers de sauce.
Servir ou garder au chaud.
 
Faire un don
Nous contacter: nutritiontaoiste@gmail.com
Toutes les recettes végétariennes aux index, tables et menus
Consulter notre choix de Bibliothèque
Consulter notre choix de Vidéothèque
Voir les adresses des Épiceries Asiatiques
Voir les adresses des Épiceries Biodynamique et Biologique

Commentaires

Agenda

<<

2019

 

<<

Janvier

 

Aujourd’hui

LuMaMeJeVeSaDi
31123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031123
Aucun évènement à venir les 6 prochains mois

Météo

Langkawi, 02, Malaysia

Conditions météo à 17h00
par weather.com®

31°C


  • Vent : 9 km/h - ouest sud-ouest
  • Pression : 1006.1 mbar
Prévisions >>

Prévisions du 16 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<< Conditions  |  Prévisions >>

Prévisions du 17 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 18 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 19 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 20 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 21 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 22 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 23 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 24 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 25 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>


     
Soutenir par un don