Porc au caramel, travers ou poitrine

Paprika, maltose et vinaigre de céréales
lundi 25 août 2008
par  Lu Wu
popularité : 5%

- Poitrine ou travers, paprika, 5 épices, maltose, vinaigre de riz...
- Préparer et cuire la viande la veille.
- La sauce est vite prête

Travers de porc au caramel

La "sauce caramel" contient peu de sucre
500 grammes de travers de porc
1 cuillerée à soupe d’huile pour cuisson
4 gousses d’ail
1 cuillerée à soupe de mélange 5 parfums
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
½ oignon
2 cuillerées à soupe de paprika doux, à défaut du concentré de tomates
3 cuillerées à soupe de maltose
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
2 cuillerées à soupe de vinaigre de céréales
5 centilitres d’eau
Prévoir un peu de fécule de pomme de terre ou de la farine de châtaigne d’eau ou de l’arrow root
 
 
Nettoyer, préparer le travers, s’y prendre la veille, le travers bien refroidi, se tranchera mieux.
Cuire le travers à court bouillon, avec une étoile de badiane, couvert, 15 à 20 minutes, la viande doit être cuite sans se détacher des os.
Égoutter, laisser refroidir.
Émincer l’ail dégermé.
Dans une cocotte, faire rissoler l’ail.
Ajouter le mélange 5 parfums, mélanger, ajouter l’oignon, cuire 1 minute en remuant de temps en temps, ajouter le paprika, le maltose, mélanger, ajouter la sauce de soja, le vinaigre de céréales.
Cuire la sauce, qui doit être semi-épaisse, à feu doux 2 à 3 minutes.
Trancher le travers, entre les os.
Détailler chaque côtelette en 3 bouchées
Rectifier l’assaisonnement, si le mélange est trop épais, ajouter très peu d’eau.
A l’inverse si il est trop liquide, lier avec une cuillerée à café de fécule de pomme de terre, diluée dans un peu d’eau.
Réchauffer, enrober le travers de sauce.
Servir ou garder au chaud.
 
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