Cuisson du mouton

 

1/2 poitrine de mouton

1 cuillerée de graines de soja noir fermenté

1 poignée de peaux d’oignons

1 étoile de badiane

 

 

Nettoyer, préparer la viande

(Laver, dégorger, blanchir, rincer).

Rincer brièvement, émincer le soja noir fermenté.

Dans un fait-tout, couvrir la viande d’eau, avec les ingrédients.

Cuire, couvert, 45/55 minutes à petit feu.

Laisser tiédir.

Ôter la viande de la cuisson, laisser refroidir, quelques heures, entreposer au frais.

Désosser la poitrine, détailler en bouchées de 3x2cm au dăo.

 

Mouton aux radis salés

 

1 paquet de pied de radis salés de 200 grammes ou 200 grammes de moutarde salée

2 champignons parfumés

1 cuillerée de graines de soja noir fermenté

1 étoile de badiane

Le volume d’une noix de gingembre

2 gousses d’ail

Réhydrater, séparément, 3 à 4 heures un paquet de 200 grammes de radis salés et les champignons parfumés.

Conserver l’eau de trempage décantée des champignons, pour la cuisson.

Rincer soigneusement, à plusieurs eaux les pieds de radis.

Ôter les parties dures, côté racine.

Détailler en 5 centimètres de long.

Trancher les champignons.

Émincer finement le gingembre et l’ail dégermé.

Rincer brièvement, émincer les graines de soja noir fermenté.

Dans une cocotte, mettre les ingrédients, couvrir d’eau et de trempage des champignons.

Laisser cuire couvert 20/30 minutes.

Ajouter la viande découpée au radis salé, laisser cuire à petit feu 10 minutes.

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