Poitrine de mouton au radis salé

Donner une couleur de rôti, plus apétissante, sans griller
lundi 4 août 2008
par  Lu Wu
popularité : 5%

- Laver, faire dégorger, blanchir, laisser mijoter 50 minutes à une heure
- Laisser refroidir la viande cuite, pour mieux la trancher...

Cuisson du mouton

 
1/2 poitrine de mouton
1 poignée de peaux d’oignons
1 étoile de badiane
 
 
(Laver, dégorger, blanchir, rincer).
Rincer brièvement, émincer le soja noir fermenté.
Dans un fait-tout, couvrir la viande d’eau, avec les ingrédients.
Cuire, couvert, 45/55 minutes à petit feu.
Laisser tiédir.
Ôter la viande de la cuisson, laisser refroidir, quelques heures, entreposer au frais.
 

Mouton aux radis salés

 
1 paquet de pied de radis salés de 200 grammes ou 200 grammes de moutarde salée
1 étoile de badiane
Le volume d’une noix de gingembre
2 gousses d’ail
Réhydrater, séparément, 3 à 4 heures un paquet de 200 grammes de radis salés et les champignons parfumés.
Conserver l’eau de trempage décantée des champignons, pour la cuisson.
Rincer soigneusement, à plusieurs eaux les pieds de radis.
Ôter les parties dures, côté racine.
Détailler en 5 centimètres de long.
Trancher les champignons.
Émincer finement le gingembre et l’ail dégermé.
Rincer brièvement, émincer les graines de soja noir fermenté.
Dans une cocotte, mettre les ingrédients, couvrir d’eau et de trempage des champignons.
Laisser cuire couvert 20/30 minutes.
Ajouter la viande découpée au radis salé, laisser cuire à petit feu 10 minutes.
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