Maquereau séché

Pour un poisson de 300 gr

4 cuillerées à soupe (4 cl.) de sauce de soja bio ou japonaise

Fil de cuisine, baguette de bambou

Un temps frais et sec, température extérieure 20°C

 

 

A l’aide d’un couteau adapté, genre couteau d’office, ouvrir le poisson par le dos, laisser la peau du ventre qui fera office de charnière.

Ôter les tripes en veillant à ne pas les faire éclater, ôter les ouïes.

Ne pas laver le poisson à l’eau, l’essuyer à l’aide d’un linge ou du papier absorbant.

Déposer le ou les poissons et la sauce de soja dans un saladier, badigeonner régulièrement (à l’aide d’un pinceau, ou en arrosant à la cuillère) la chair avec la sauce, qui devrait être absorbée totalement.

Poursuivre l’imprégnation durant 1 heure au moins.

Attacher au fil de cuisine.

A l’aide d’un bâtonnet, maintenir les cotés écartés.

Suspendre à l’extérieur 2 à 3 journées par temps frais et sec, rentrer la nuit.

Garder le poisson séché dans un sac en papier alimentaire au frais, consommer dans les 3 à 4 jours.

Couper à l’aide du tranchoir.

Passer 15 minutes à la vapeur, poêler avec un légume, ou mettre avec une cuisson de riz.

Servir avec un riz nature.

Si le temps tourne à la pluie durant le séchage, interrompre et préparer le poisson grillé ou à la vapeur, cela sera quand même bon.

 

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