Pe tsai sauté aux lardons

Tous ces noms pour le même légume
mercredi 31 décembre 2008
par  Lu Wu
popularité : 2%

- Les ingrédients sont préparés, découpés,
- Le wok va juste les chauffer, aviver les couleurs, assembler aux aromates...

Pe tsai sauté aux lardons

 
100 grammes de cochon émincé ou
Faire avec de la viande de poitrine de veau ou agneau
 
 
Le volume d’une noix de gingembre, haché au couteau
1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté, à défaut des olives noires à la grecque dénoyautées et découpées en dés
1 cuillerée à soupe d’huile pour cuisson
1 cuillerée à soupe de vin jaune ou blanc
Cuire les viandes, 15 minutes à l’eau, (et refroidir) avant de les faire sauter. Il est plus aisé de découper des viandes cuites et froides.
L’émincé de viande et le chou, sont posés séparément sur le plat de service, du gingembre a été découpé finement.
Faire chauffer le wok, verser l’huile, ajouter le gingembre émincé, les graines de soja noir.
 
 
Ajouter l’émincé de chou, faire sauter 2 à 3 minutes, en y ajoutant 2 à 3 fois quelques gouttes d’eau.
 
 
Ajouter un trait de vin, trois gouttes d’huile de sésame grillé, mélanger, déposer sur un plat, décorer d’une fine herbe émincée, servir.
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