Paupiettes à l’estragon
Pour 8 paupiettes :1 bel oignonLa valeur d’une noisette de gingembre1 petit concombre4 feuilles de yuba souple300 grammes de tofu20 grammes d’estragon frais (1 bol à riz bien plein) ou sec, 2 cuillerées à soupe1 morceau d’algue nori grand comme une main3 cuillerées à soupe d’huile d’oliveSel, poivreFaire tremper le yuba et la nori séparément.Émincer finement l’oignon et le gingembre.Rincer, couper le concombre en julienne, avec sa peau.Dans une cocotte, faire fondre l’oignon dans une cuillerée d’huile.Quand il devient transparent, ajouter le gingembre, mélanger.Déposer la julienne de concombre, saler, poivrer, couvrir, maintenir à petit feu.Pendant ce temps, dans un saladier, hacher le tofu à la fourchette.Rincer, émincer l’estragon, l’ajouter au saladier.Égoutter, rincer la nori, garder l’eau de trempage décantée.Mouiller de temps en temps la cuisson avec l’eau de trempage de l’algue.Émincer la nori, la mélanger au contenu du saladier, saler, poivrer, mélanger.Égoutter les feuilles de yuba.Couper en deux les feuilles de yuba dans le sens de la longueur.Étaler une demi feuille de yuba, la plier en deux pour obtenir un carré.Déposer 1 /8 e de la farce, en forme de paupiette, au bord du carré.Rouler jusqu’au milieu, rabattre les bords, finir de rouler, ficeler.Dans une poêle bien chaude, ajouter l’huile, faire rissoler les paupiettes.Quand toutes les paupiettes sont rissolées, les déposer dans la cocotte, sur le lit de légumes.Il doit y avoir du jus, sinon ajouter un peu d’eau de trempage de l’algue.Couvrir, laisser à petit feu 10 minutes, garder au chaud ou servir.
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