Pâtés tofu et fŭrŭ

 

Pour 8/10 pâtés

Un pied de moutarde salé

Pour la farce :

2 champignons noirs et beiges

2 cuillerées à soupe de haricots mungo décortiqués

40 grammes de vermicelles de soja

40 grammes de vermicelles de riz

40 grammes de germes de soja

40 grammes de carotte râpée

40 grammes de tofu

1 à 2 cubes de fŭrŭ

1 cuillerée à soupe de sauce de soja

1 cuillerée de vin jaune ou blanc

3 gouttes d’

huile de sésame

grillée

 

 

Pour accompagner :

 

Laitue, feuilles de menthe et de coriandre fraîches, rincées, égouttées.

Sauce végétale pour nem.

 

Pour les rouler :

 

Un linge de coton à peine humide.

Un plan de travail adapté.

 

Préparation de la garniture :

 

Couvrir d’eau, les mungo, 4 heures avant ou la veille

Tremper les vermicelles, les champignons, séparément, 1 heure avant ou la veille, égoutter.

Tremper le pied de moutarde quelques heures.

Rincer, cuire les haricots mungo 20 mn. à la vapeur.

Rincer plusieurs fois le pied de moutarde, aller dans les replis.

Séparer les folioles des côtes, être attentif à ne pas déchirer les limbes.

Blanchir les germes 1 minute, rincer, égoutter.

Râper gros ou émincer finement la carotte.

Rincer, émincer les champignons.

Dans un saladier, couper l’ensemble : vermicelles de soja, germes de soja, carottes, champignons, à l’aide de ciseaux pour obtenir des éléments de 3/5 cm. de long.

Hacher le tofu à la fourchette, ajouter au saladier, ajouter le fŭrŭ, la sauce de soja, l’huile de sésame, le vin.

Mélanger les ingrédients.

 

Montage des rouleaux

 

Poser en bas et au milieu, une cuillerée à soupe de farce, en forme de boudin.

Rouler : rabattre le bord inférieur sur la farce-en serrant, rouler jusqu’au tiers, replier les 2 cotés vers l’intérieur.

Finir de rouler, en ayant engagé, les extrémités de vermicelles de riz.

Rissoler à la poêle environ 8 minutes (avec de l’huile pour cuisson).