Pâtés tofu et fŭrŭ
Pour 8/10 pâtésUn pied de moutarde saléPour la farce :2 cuillerées à soupe de haricots mungo décortiqués40 grammes de vermicelles de soja40 grammes de vermicelles de riz40 grammes de germes de soja40 grammes de carotte râpée40 grammes de tofu1 à 2 cubes de fŭrŭ1 cuillerée à soupe de sauce de soja1 cuillerée de vin jaune ou blanc3 gouttes d’huile de sésame
grilléePour accompagner :Laitue, feuilles de menthe et de coriandre fraîches, rincées, égouttées.Pour les rouler :Un linge de coton à peine humide.Un plan de travail adapté.Préparation de la garniture :Couvrir d’eau, les mungo, 4 heures avant ou la veilleTremper les vermicelles, les champignons, séparément, 1 heure avant ou la veille, égoutter.Tremper le pied de moutarde quelques heures.Rincer, cuire les haricots mungo 20 mn. à la vapeur.Rincer plusieurs fois le pied de moutarde, aller dans les replis.Séparer les folioles des côtes, être attentif à ne pas déchirer les limbes.Blanchir les germes 1 minute, rincer, égoutter.Râper gros ou émincer finement la carotte.Rincer, émincer les champignons.Dans un saladier, couper l’ensemble : vermicelles de soja, germes de soja, carottes, champignons, à l’aide de ciseaux pour obtenir des éléments de 3/5 cm. de long.Hacher le tofu à la fourchette, ajouter au saladier, ajouter le fŭrŭ, la sauce de soja, l’huile de sésame, le vin.Mélanger les ingrédients.Montage des rouleauxPoser en bas et au milieu, une cuillerée à soupe de farce, en forme de boudin.Rouler : rabattre le bord inférieur sur la farce-en serrant, rouler jusqu’au tiers, replier les 2 cotés vers l’intérieur.Finir de rouler, en ayant engagé, les extrémités de vermicelles de riz.Rissoler à la poêle environ 8 minutes (avec de l’huile pour cuisson).
Pâtés tofu et fŭrŭ



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