Pâtes de riz aux jujubes

aux jujubes et maltose
lundi 25 août 2008
par  Chef Françoise
popularité : 5%

- Les pâtes sont étuvées, formées et séchées,
- réhydratées, c’est un plat vite rissolé pour des déjeuners amusants ; salés voir
- les vermiceaux ou cheveux de Babayaga ou comme ici
- légèrement sucrés au maltose

Pâtes de riz sautées aux jujubes

Plat doux, légèrement sucré
 
Ces « pâtes » sont appréciées par les enfants pour leurs forme, consistance et goût.
Pour un plat de 400 grammes :
200 grammes de pâtes de riz sèches, ou sous vide ou maison
1 cuillerée à soupe d’huile pour cuisson
5 à 8 jujubes émincés
10 centilitres d’eau
 
 
Hacher les jujubes au couteau.
Faire tremper au frais, les pâtes sèches pendant quelques heures ou la nuit, jusqu’à ce qu’elles soient souples, égoutter, laisser dans un conteneur, sans eau, une heure, avant de faire rissoler ou :
Émincer les pâtes sous-vide ou maison.
Dans une casserole, mettre les jujubes hachés, 10 centilitres d’eau, le maltose, faire fondre, quand le mélange est sirupeux, amener à tout petit feu, ou mettre au bain marie.
Faire chauffer la poêle ou le wok, y mettre l’huile, lorsqu’elle est chaude, faire rissoler les pâtes.
Quand les pâtes sont souples et commencent à dorer, ajouter les jujubes et le sirop.
Mélanger.
Servir.
Afin de leur conserver leur moelleux, (plein, juteux), rissoler les pâtes sans excès.
 
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