Pâte d’arachide

Avec un blender, à défaut un robot plongeur
jeudi 16 février 2012
par  Chef Marie
popularité : 3%

- Graines crues
- Les torréfier à sec
- Avec un peu d’huile d’arachide ou d’olive, les passer au robot plongeur, ou mieux au mixer-blender
- Les pâtes d’arachides, à l’exception de celles vendues en "bio", contiennent des huiles et graisses hydrogénées.
- Les huiles hydrogénées encrassent.
- L’intérêt de faire soi même ses beurres de fruits secs, est de s’épargner l’ingestion de matières grasses hydrogénées.
- Pour faire une pâte sucrée, la sucrer au maltose
- Voir Pâte de pistaches

Pâte d’arachide

Pour réaliser de la pâte d’arachides, il faudrait un moulin, pour écraser les graines,
à défaut, nous allons utiliser un mixer blender ou un robot plongeur.
Pour 500 grammes de pâte d’arachides
500 grammes d’arachides décortiquées, non salées, crues
1 à 2 cuillerées d’huile d’olive
2 cuillerées de sauce de soja
 
 
À sec, à la poêle, à feu moyen à doux, torréfier les arachides.
Les remuer régulièrement, afin qu’elles ne brulent pas.
Pour faire une pâte "crunchy" mixer 50 gr. torréfiées, à en faire des éclats.
Réserver ces "éclats" pour les ajouter à la pâte, à la fin.
Lorsque les arachides sont dorées, les mettre dans le mixer blender.
Ajouter une ou deux cuillerées d"huile d’olive.
Mixer, pour amener les arachides à former une pâte.
Suivre le mode d’emploi de l’appareil, arrêter le mixage régulièrement,
pour laisser reposer la machine, et remuer la pâte d’arachide, à l’aide d’une spatule.
Saler à la sauce de soja, ajouter les éclats, pour une pâte crunchy, mélanger.
Mettre la pâte obtenue dans un bocal en verre, conserver au frais, afin qu’elle ne rancisse pas.
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