Pâte à tartiner, tofu très ferme

Tofu Tofu sauté au pe tsai et furu Tofu Recettes végétales
mardi 5 octobre 2010
par  Chef Marie
popularité : 5%

- Chair végétale, le tofu se prête à de nombreuses compositions,
- apprêté en sauces, mayonnaises,
- beurres, en boulettes, galettes, paupiettes, farces,
- steaks, terrines, pâtés.
- Émincé, taillé en pavé, rissolé accompagné d’une sauce,
- fumé ou frit pour faire des lardons et croutons qui agrémentent
- salades et potages,
- mixé pour monter en émulsions, crèmes épaisses, pâtes à tartiner.

Pâte à tartiner ail et fines herbes

Pour accompagner des légumes cuits à la vapeur, des côtes de cèleri, de fenouil, des feuilles d’endives, des pommes de terre en robe des champs, des bâtonnets de légumes, des galettes de céréales soufflées(…)

Pour environ 500 grammes de pâte à tartiner

450 grammes de tofu
8 centilitres de lait végétal
4 branches de persil
7 brins de ciboule ou ciboulette
2 gousses d’ail
1 cuillerée à soupe d’huile de noisette, de sésame ou d’olive
Sel, poivre blanc
Quelques gouttes d’huile d’olive, en plus
1 mixer, 1 casserole, 1 spatule de bois, 1 spatule souple
 
Rincer, ôter les tiges du persil et les germes de l’ail.
Dans une casserole, mettre l’huile, quand elle est chaude, ajouter les herbes et l’ail, hachés.
Cuire 1 à 2 minutes à feu doux en remuant à la spatule, réserver.
Mixer le tofu et le lait végétal.
Cuire la purée à petit feu, 8 à 10 minutes, remuer souvent.
Ajouter les fines herbes, rectifier l’assaisonnement, cuire 2 à 3 minutes, mélanger.
Verser dans un ramequin, égaliser la surface, mettre quelques gouttes d’huile pour empêcher l’oxydation, laisser refroidir.
Déposer au frais, couvert.
Attendre quelques heures, avant de consommer.
Se conserve quelques jours au frais.
Mélanger à du riz cuit, pour farcir des tomates au maigre.
 
 

Tofu et Soja


En portefolio, tofu-shop, restofu et tofu-café dans l’empire du Soleil Levant, marché de doùfŭ dans le Zhejiang.
Tofu,
Le tofu se conserve au frais, couvert d’eau, dans un conteneur, l’eau se change tous les jours par temps chaud

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