Pâte à pâtes de riz

Faire ses pâtes de riz, sans gluten
mercredi 30 juillet 2008
par  Chef Marie
popularité : 4%

- Très simple à préparer, il faudra attendre 48 heures avant d’en faire un plat...
- À faire l’hiver, pour profiter de l’énergie d’une cheminée ou d’un poêle
- L’auto-cuiseur à riz convient bien, pour la cuisine à la vapeur...
- La pâte est étuvée 40/50 minutes à la vapeur...

Pâte à pâtes sans gluten

Pour 500 grammes de pâte :
110 grammes de farine de riz
160 grammes de farine de riz glutineux
27 centilitres d’eau
Mélanger soigneusement à sec les farines.
Faire une pâte en y ajoutant et mélangeant l’eau.
Mélanger sans pétrir pour obtenir un pâton souple.
Déposer le pâton dans un ramequin.
Cuire à la vapeur 50 minutes.
Laisser refroidir et sécher au frais 48 heures, sous un papier alimentaire.
Si le pâton est mis dans un conteneur étanche, éliminer l’eau de condensation.
Découper en tranches de 0,5cm. à l’aide d’un tranchoir, quand le bloc est encore tendre.
Les pâtes ci dessus sont vendues emballées, sous vide et cellophane.
Conserver au frais un paquet entamé
 
Faire chauffer une poêle, ajouter de l’huile pour cuisson, faire rissoler, comme des pommes de terre, pas trop longtemps, pour ne pas qu’elles se dessèchent.
Faire selon les recettes Pâtes sautées.
Saler avec du soja fermenté.
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